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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Rôti de porc Orloff

Publié par admin sur 17 Janvier 2013, 15:28pm

Catégories : #Fromage, #Porc, #Rôti de porc Orloff

 

 

Ingrédients pour 8 personnes :

1,2 à 1,4 kg de rôti de porc ou de veau (pris dans le filet)

200 g de lard fumé coupé en tranches

200 g d'emmental ou de gruyère

Sel

Poivre

Huile

 

Préparation :

 
Rôti de porc Orloff - 1
 
Pour réaliser cette recette de rôti de porc ou de veau Orloff, commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires.
 
 
Rôti de porc Orloff - 2
 
Couper le fromage en fines lamelles.
 
 
Rôti de porc Orloff - 3
 
Disposer le rôti sur le plan de travail.
Il est important que le rôti soit constitué d'un seul morceau pour éviter qu'il parte en miette lors de la préparation Orloff.
 
 
Rôti de porc Orloff - 4
 
Retirer les ficelles d'origine du rôti.
Trancher le rôti aux 3/4 de sa hauteur en tranches d'1 cm d'épaisseur environ.
Il faut que toutes les tranches restent accrochées les unes aux autres par la base du rôti.
 
 
Rôti de porc Orloff - 5
 
Dans chaque intervalles, glisser une tranche de lard fumé et une tranche de fromage.
 
 
Rôti de porc Orloff - 6
 
Faire ainsi dans tout le rôti.
 
 
Rôti de porc Orloff - 7
 
Ficeler le rôti afin de maintenir l'ensemble en un seul bloc.
Il ne faut pas que le rôti puisse se défaire durant la cuisson.
Commencer par un morceau de ficelle bien tendu, mis horizontalement.
Un second morceaux de ficelle bien serré également mis verticalement.
 
 
Rôti de porc Orloff - 8
 
Ficeler le restant comme un rôti, en entourant la viande en diagonale, pour éviter que la ficelle entre dans les incisions faites au préalable.
 
 
Rôti de porc Orloff - 9
 
Placer le rôti sur une plaque allant au four et l'assaisonner de sel et de poivre du moulin sur toutes les faces.
 
 
Rôti de porc Orloff - 10
 
L'arroser d'un filet d'huile...
 
 
Rôti de porc Orloff - 11
 
...et enfourner à four chaud, 180°C.
 
 
Rôti de porc Orloff - 12
 
Vérifier la cuisson au bout de 45 mn.
Pour le porc, la T° à cœur doit se situer entre 65 à 72°C.
L'utilisation d'un thermomètre à sonde est préconisée pour le suivi de la cuisson.
 
 
Rôti de porc Orloff - 13
 
Au terme de la cuisson, retirer le rôti du four.
 
 
Rôti de porc Orloff - 14
 
Retirer les ficelles. Le rôti fait bloc.
 
 
Rôti de porc Orloff - 15
 
Trancher le rôti dans la diagonale afin d'obtenir des tranches zébrées de fromage et de lard fumé.

 

 

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