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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Riz Pilaf

Publié par admin sur 17 Janvier 2013, 15:45pm

Catégories : #Pâtes et Riz, #Riz, #Riz Pilaf

 

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de riz basmati ou riz longs

2 gros oignons

1 petit bouquet garni

30 g de beurre doux

600 g d'eau parfumée ou non ou de fond blanc de veau, volaille, ou de fumet de poisson

5 cl d'huile (olive - tournesol - pépin de raisin...)

Sel

Poivre

 

Préparation :

 
Riz Pilaf - 1
 
Pour réaliser cette recette de riz pilaf, commencez par préparer tous les ingrédients.
 
 
Riz Pilaf - 2
 
Ciseler finement l'oignon.
 
 
Riz Pilaf - 3
 
Pour cela, vous pouvez utiliser le coupe légumes "Alligator"...
 
 
Riz Pilaf - 4
 
...qui assure une coupe rapide et régulière.
 
 
Riz Pilaf - 5
 
Déposer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole et la poser sur le feu.
 
 
Riz Pilaf - 6
 
Lorsque le beurre est fondu, grésillant...
 
 
Riz Pilaf - 7
 
...ajouter l'oignon ciselé...
 
 
Riz Pilaf - 8
 
...et laisser suer quelques minutes sans coloration.
 
 
Riz Pilaf - 9
 
Mesurer le volume du riz dans un jac-verre_doseur. Retenez cette mesure ! Verser le riz sur les oignons...
 
 
Riz Pilaf - 10
 
... et nacrer le riz à l'aide d'une spatule en bois.
 
 
Riz Pilaf - 11
 
Mouiller avec 1,5 à 2 fois le volume du riz en eau ou avec du fond blanc de volaille ou du fumet de poisson.
Mise en application :
Si dans le verre doseur vous aviez l'équivalent d'un demi litre de riz, compter 3/4 de litre à 1 litre de liquide, soit 1,5 à 2 fois le volume du riz cru).
 
 
Riz Pilaf - 12
 
Ajouter le bouquet garni.
 
 
Riz Pilaf - 13
 
Porter à ébullition.
 
 
Riz Pilaf - 14
 
Cuire à couvert à petit feu durant 18 minutes à partir de l'ébullition.
 
 
Riz Pilaf - 15
 
Au terme de la cuisson, tout le liquide de cuisson aura été absorbé par le riz.
 
 
Riz Pilaf - 16
 
Retirer le bouquet garni.
 
 
Riz Pilaf - 17
 
À l'aide d'une spatule ou d'une fourchette, égrener le riz afin d'éviter que des blocs se forment.
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au chaud jusqu'au moment du service.

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