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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Fricassée de volaille à l'ancienne

Publié par admin sur 17 Janvier 2013, 16:07pm

Catégories : #Fricassée de volaille à l'ancienne, #Poulet, #Volailles

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet de 1,2 kg

100 g d'oignons

60 g de farine

60 g de beurre

1 bouquet garni

Garniture :

300 g de champignons de Paris

250 g de petits oignons

40 g de beurre

1/2 citron

 Sauce :

1 litre de fond de volaille

30 cl de crème fleurette

sel

poivre

sucre

 

Fond blanc de volaille Premium

 

Préparation :

 
Fricassée de volaille à l'ancienne - 1
 
Pour réaliser cette recette de fricassée de volaille à l'ancienne, commencer par préparer tous les ingrédients.
 
 
Fricassée de volaille à l'ancienne - 2
 
Glacer à blanc les petits oignons. 
Escaloper et cuire les champignons.
Pour cela, les placer dans une casserole avec 10 cl d'eau, le jus d'un demi citron, 1 pincée de sel et 20 g de beurre.
Cuire 10 mn environ.
 
 
Fricassée de volaille à l'ancienne - 3
 
Ciselé l'oignon.
 
 
Fricassée de volaille à l'ancienne - 4
 
Dans un faitout, faire fondre le beurre.
Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration.
 
 
Fricassée de volaille à l'ancienne - 5
 
Assaisonner les morceaux de poulet découpés à cru de sel et de poivre sur toutes les faces.
 
 
Fricassée de volaille à l'ancienne - 6
 
Fariner les morceaux...
 
 
Fricassée de volaille à l'ancienne - 7
 
...et les faire raidir sans coloration...
 
 
Fricassée de volaille à l'ancienne - 8
 
...sur toutes les faces.
 
 
Fricassée de volaille à l'ancienne - 9
 
Singer (saupoudrer de farine)et remuer.
Mouiller avec 1 litre de fond blanc de volaille bouillant.
Ajouter le bouquet garni.
Cuire à couvert pendant 25 minutes environ.
Remuer de temps en temps afin d'éviter que ça n'accroche.
 
 
Fricassée de volaille à l'ancienne - 10
 
Au terme de la cuisson, décanter les morceaux de poulet.
Les réserver au chaud.
 
 
Fricassée de volaille à l'ancienne - 11
 
Verser la crème fleurette dans la sauce tout en mélangeant au fouet et faire réduire 6 à 8 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
 
 
Fricassée de volaille à l'ancienne - 12
 
Ajouter à la sauce les petits oignons et les champignons glacés à blanc.
 
 
Fricassée de volaille à l'ancienne - 13
 
Bien mélanger.
 
 
Fricassée de volaille à l'ancienne - 14
 
Verser la sauce chaude sur les morceaux de poulet également chauds.
 
 
Fricassée de volaille à l'ancienne - 15
 
Mélanger délicatement le tout.
Réserver au chaud jusqu'au moment du service. Un riz pilaf accompagnera parfaitement bien cette recette.

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