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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Fagot de haricots-verts

Publié par admin sur 17 Janvier 2013, 18:17pm

Catégories : #Accompagnements, #Fagot de haricots-verts, #Haricots verts

Fagot de haricots-verts

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de haricots-verts fins

6 tranches fines de poitrine de porc fumée

Gros sel

Sel fin

Poivre

 

Préparation :

 
Fagot de haricots-verts - 1
 
Pour réaliser cette recette de fagots de haricots-verts, commencez par préparer tous les ingrédients.
 
 
Fagot de haricots-verts - 2
 
Effiler les haricots-verts un à un et les plonger dans une grande quantité d'eau salée (salée au gros sel).
 
 
Fagot de haricots-verts - 3
 
Porter l'eau à ébullition et prolonger la cuisson à frémissement.
La cuisson des haricots-verts varie de 8 à 10/12 minutes selon la grosseur des haricots.
Dans ce cas bien précis, 8 mn de cuisson devraient suffire.
La meilleur méthode pour juger la cuisson des haricots, est de les goûter.
Ils doivent rester légèrement croquants.
 
 
Fagot de haricots-verts - 4
 
Au terme de la cuisson, les égoutter avec une écumoire...
 
 
Fagot de haricots-verts - 5
 
...en les plongeant immédiatement dans un récipient rempli d'eau froide, voir d'eau glacée (eau + glaçons).
 
 
Fagot de haricots-verts - 6
 
Egoutter.
 
 
Fagot de haricots-verts - 7
 
Sur le plan de travail, disposer à plat une demi tranche de lard fumé.
 
 
Fagot de haricots-verts - 8
 
Ranger les haricots-verts bien alignés en fagot.
 
 
Fagot de haricots-verts - 9
 
Envelopper le fagot avec la tranche de lard fumé.
 
 
Fagot de haricots-verts - 10
 
Répéter les mêmes opérations avec le restant des haricots-verts et des tranches de lard fumé.
 
 
Fagot de haricots-verts - 11
 
Couper les bords afin d'égaliser la longueur des haricots.
 
 
Fagot de haricots-verts - 12
 
Transpercer chaque fagot avec une pique en bois afin de le maintenir en forme durant la cuisson.
 
 
Fagot de haricots-verts - 13
 
La cuisson peut se faire au grill, barbecue, plancha, poêle, selon les matériel à disposition.
La cuisson à pour but de cuire la tranche de lard fumé et de réchauffer les haricots-verts.
Attention à ne pas trop laisser les fagots au chaud afin d'éviter qu'ils ne se dessèchent.

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