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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Raviolis au jambon et parmesan

Publié par admin sur 17 Janvier 2013, 18:31pm

Catégories : #Pâtes et Riz, #Raviolis, #Raviolis au jambon et parmesan

Raviolis au jambon et parmesan

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte :

500 g de farine

4 œufs

1/2 cuil. à café de sel

5 cl d'eau

Farce :

200 g de parmesan râpé

200 g d'émmental

10 tranches de jambon de bayonne

 

Sauce :

1 kg de tomates

150 g de parmesan

5 cuil. à soupe d'huile d'olive

4 gousses d'ail

thym

Laurier

Basilic

Sel

Poivre

 

Machine à pâtes Atlas 150 avec accessoires

 

Machine à pâtes Atlas 150 avec accessoires 134.80 €

 

 

Préparation :

 
Raviolis au jambon et parmesan - 1
 
Préparer tous les ingrédients.
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 2
 
Disposer la farine en fontaine dans un récipient creux.
Y ajouter le sel fin et les œufs entiers.
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 3
 
Fouetter les œufs et l'eau en incorporant petit à petit la farine.
Lorsque la pâte devient compacte, terminer avec les mains.
Laisser reposer 1 heure au frais.
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 4
 
Monder, épépiner et tailler les tomates en dès.
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 5
 
Dans une casserole, saisir les tomates dans l'huile bien chaude.
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 6
 
Ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier et laisser mijoter une trentaine de minutes.
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 7
 
Retirer le laurier.
Saler, poivrer et ajouter le parmesan râpé...
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 8
 
...et le basilic ciselé.
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 9
 
Hacher le jambon de bayonne.
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 10
 
Dans un cul de poule, mélanger le parmesan râpé, l'emmental.
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 11
 
Ajouter le jambon taillé. Réserver.
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 12
 
Abaisser légèrement la pâte au rouleau.
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 13
 
Faire passer la pâte au laminoir de la machine à pâte ATLAS 150, graduation n°1 (rouleaux ouverts).
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 14
 
Répeter cette opération 5/6 fois en doublant l'abaisse à chaque fois.
Une fois que l'abaisse a obtenue une forme régulière, réduire l'écartement des rouleaux du laminoir et passer la pâte une seule fois à la graduation n°2, puis à la graduation n°3...
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 15
 
...et ainsi de suite jusqu'à l'épaisseur désirée.
Pour les raviolis, abaisser la pâte jusqu'à la graduation n°5 ou n°6 de la machine.
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 16
 
Egaliser les extrémités en coupant la partie irrégulière avec un couteau et placer la pâte légèrement farinée entre les rouleaux de l'accessoire à raviolis en tournant la manivelle d'1/4 de tour.
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 17
 
Placer la trémie sur l'accessoire raviolini.
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 18
 
Verser la farce dans la trémie...
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 19
 
...et tourner lentement la manivelle.
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 20
 
Veiller à fariner la pâte pour éviter qu'elle ne colle.
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 21
 
Détacher les raviolis les uns des autres.
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 22
 
Cuire les raviolis à l'eau bouillante salée.
 
 
Raviolis au jambon et parmesan - 23
 
Au terme de la cuisson les égoutter puis les mêler à la sauce tomate au parmesan et basilic.
Déguster chaud.

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