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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Pommes Duchesse

Publié par admin sur 17 Janvier 2013, 18:37pm

Catégories : #Accompagnements, #Pomme de terre, #Pommes Duchesse

Pommes Duchesse

Ingrédients pour 8 personnes :

1,5 kg de pommes de terre

200 g de beurre

4 à 5 jaunes d'œufs

Sel

Poivre blanc

Noix de muscade

 

Préparation :

 
Pommes Duchesse - 1
 
Pour réaliser cette recette de pomme Duchesse, commencer par préparer tous les ingrédients.
 
 
Pommes Duchesse - 2
 
Peler et laver les pommes de terre...
 
 
Pommes Duchesse - 3
 
...et les cuire à l'anglaise.
Départ eau froide salée au gros sel.
 
 
Pommes Duchesse - 4
 
Au terme de la cuisson,...
 
 
Pommes Duchesse - 5
 
...les égoutter...
 
 
Pommes Duchesse - 6
 
...et les passer au presse purée tant qu'elles sont bien chaudes.
 
 
Pommes Duchesse - 7
 
Assaisonner de sel fin, poivre blanc et de noix de mucade.
 
 
Pommes Duchesse - 8
 
Ajouter le beurre coupé en morceaux...
 
 
Pommes Duchesse - 9
 
...et bien l'incorporer à la spatule.
 
 
Pommes Duchesse - 10
 
Ajouter enfin les jaunes d'œufs.
 
 
Pommes Duchesse - 11
 
Mélanger à nouveau afin de bien les incorporer.
 
 
Pommes Duchesse - 12
 
Remplir une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée de pomme duchesse.
 
 
Pommes Duchesse - 13
 
Dresser en rosace...
 
 
Pommes Duchesse - 14
 
...sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
 
 
Pommes Duchesse - 15
 
Enfourner à four chaud pendant quelques minutes jusqu'à coloration.
Servir chaudes vos pommes Duchesse en accompagnement de viandes.

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