Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Bouchée aux fruits de mer

Publié par admin sur 17 Janvier 2013, 18:47pm

Catégories : #Bouchée aux fruits de mer, #Poissons, Crustacés et Coquillages

Bouchée aux fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes :

400 à 500 g de pâte feuilletée

1 boite de bisque de homard

400 g de cocktail de fruits de mer en surgelés

300 g de reste de moules marinières avec leur jus (de la veille)

200 g de grosses crevettes roses

200 g de champignons de Paris (facultatif)

1 jaune d'œuf (dorure)

1/4 litre de lait

40 g de farine

40 g de beurre

Sel

Poivre

 

Préparation :

 
Bouchée aux fruits de mer - 1
 
Pour réaliser cette recette de bouchées aux fruits de mer, commencez par préparer tous les ingrédients.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 2
 
Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 3 mm.
Veillez à bien fleurer le plan de travail afin d'éviter à la pâte de coller.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 3
 
Découper 4 disques de pâte feuilletée de diamètre 10 cm à l'emporte pièce uni.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 4
 
Disposer ces disques de pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 5
Découper 4 autres disques de pâte feuilletée...
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 6
 
...et à l'aide d'un emporte pièce plus petit, de diamètre 5 cm par exemple, découper le centre de chacun des disques afin d'obtenir des anneaux.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 7
 
Dorer au jaune d'œuf battu les disques de pâte et disposer les anneaux sur chacun d'eux.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 8
 
Dorer à nouveau la totalité de la surface de la pâte.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 9
 
A défaut de bouchées, il est également possible de détailler la pâte feuilletée en forme de rectangle pour faire de simples feuilletés.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 10
 
Enfourner à four chaud, 180°C.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 11
 
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et mélanger au fouet afin de préparer un roux blanc.
Laisser refroidir.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 12
 
Pendant ce temps, décortiquer votre reste de moules marinières de la veille.
Si vous n'en disposez pas, il suffit de faire ouvrir rapidement quelques moules fraîches avec un trait de vin blanc sec, un peu d'échalotes, d'ail et de persil hachés.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 13
 
Filtrer le jus de cuisson.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 14
 
Mesurer 1/2 litre de jus de moules.
Si vous n'en avez pas suffisamment, compléter avec du lait.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 15
 
Verser le jus des moules + lait sur le roux blanc...
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 16
 
...et fouetter à feu moyen...
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 17
 
...jusqu'à ce que la sauce épaississe.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 18
 
Rajouter la bisque de homard et bien mélanger.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 19
 
Dans une poêle bien chaude, ajouter un peu d'huile d'olive et faire sauter le cocktails de fruits de mer.
Egoutter les fruits de mer afin d'extraire le maximum de jus de cuisson.
Vous avez la possibilité d'émincer quelques champignons de Paris et de les faire rissoler également à la poêle (facultatif).
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 20
 
Décortiquer les crevettes roses.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 21
 
Ajouter les crevettes roses taillées en morceaux dans la sauce.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 22
 
Ajouter également le cocktail de fruits de mer bien égoutté.
Ajouter les champignons de Paris rissolés (facultatif).
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 23
 
Mélanger délicatement et réserver au chaud.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 24
 
Lorsque les bouchées ou les feuilletés sont bien cuits, les retirer du four.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 25
 
A l'aide de la pointe du couteau, découper le centre de chacun d'eux.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 26
 
Retirer le couvercle.
 
 
Bouchée aux fruits de mer - 27
 
Garnir les bouchées de préparation bien chaude.
Recouvrir avec le couvercle de pâte.
Servir chaud.

 

 

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents