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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Fish and chips

Publié par admin sur 17 Janvier 2013, 19:17pm

Catégories : #Fish and chips, #Poissons, Crustacés et Coquillages

Fish and chips

Ingrédients pour 3 personnes :

400 g de filet de cabillaud

1 kg de pommes de terre Charlotte ou Manon

Huile (friture)

Farine

Pâte à frire :

150 g de farine

1/2 verre de bière

2 œufs

10 cl de lait

30 g de sucre en poudre

10 cl d'eau

Sel

Poivre

 

Préparation :

 
Fish and chips - 1
 
Pour réaliser cette recette de fish and chips, commencez par préparer tous les ingrédients.
 
 
Fish and chips - 2
 
Disposer la farine dans un cul de poule.
 
 
Fish and chips - 3
 
Ajouter le sucre en poudre...
 
 
Fish and chips - 4
 
...et mélanger au fouet.
 
 
Fish and chips - 5
 
Ajouter les jaunes d'œufs et le lait.
 
 
Fish and chips - 6
 
Commencer par mélanger les éléments se trouvant au centre de la fontaine...
 
 
Fish and chips - 7
 
...en incorporant petit à petit la farine. Ajouter en parallèle la bière...
 
 
Fish and chips - 8
 
...et bien mélanger tous les éléments jusqu'à obtention d'un appareil bien homogène, sans grumeaux.
Saler et poivrer. Réserver de côté.
 
 
Fish and chips - 9
 
Eplucher les pommes de terre.
 
 
Fish and chips - 10
 
Les couper en segments à l'aide d'un couteau d'office.
 
 
Fish and chips - 11
 
Blanchir les pommes de terre dans un bain de friture...
 
 
Fish and chips - 12
 
...chauffé préalablement à 140°C.
 
 
Fish and chips - 13
 
Lorsque les frites sont molles et encore blanches...
 
 
Fish and chips - 14
 
...les égoutter et les débarrasser.
 
 
Fish and chips - 15
 
Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
 
 
Fish and chips - 16
 
Les ajouter dans la pâte à frire et mélanger délicatement avec une spatule en silicone.
 
 
Fish and chips - 17
 
Détailler le cabillaud en morceaux.
 
 
Fish and chips - 18
 
Les assaisonner de sel fin et de poivre sur les deux faces.
 
 
Fish and chips - 19
 
Fariner les morceaux de cabillaud et les tremper dans la pâte à frire.
 
 
Fish and chips - 20
 
Plonger les beignets dans la friture chaude à 180°C...
 
 
Fish and chips - 21
 
...et les faire dorer...
 
 
Fish and chips - 22
 
...sur les deux faces.
 
 
Fish and chips - 23
 
Lorsque ceux-ci sont bien dorés...
 
 
Fish and chips - 24
 
...les égoutter...
 
 
Fish and chips - 25
 
...sur un papier absorbant.
Réserver au chaud.
 
 
Fish and chips - 26
 
Au dernier moment, repasser les frites à la friteuse à 180°C, jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées et croustillantes.
Saler et dresser avec les beignets de poisson.
 

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