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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Cream de Parisienne

Publié par admin sur 17 Janvier 2013, 20:14pm

Catégories : #Boulangerie et Viennoiserie, #Cream de Parisienne, #Viennoiserie

 

Ces viennoiseries au drôle de nom sont des petits pains fourrés à la crème pâtissière dont la recette d’origine japonaise a été traduite et proposée par Florence sur son blog en direct de Hong Kong, pour le plus grand plaisir des yeux d’abord puis des papilles.

Si j’en juge par le goût et par la composition, ce sont clairement des pains viennois et je soupçonne les japonais d’avoir voulu faire une version gourmande par le fourrage à la crème et sophistiquée par le travail de la pâte (et tellement plus raffinée que de simples incisions parallèles !).

Ingrédients pour 15 petits pains :

500 g farine (300 g 65 + 200 g 45)

2,5 cuil. à café de levure SAF Instant ou de levure instantannée

70 g sucre

260 g lait

1 oeuf moyen (50 g sans la coquille)

50 g beurre

1 cuil. à café sel

 

 Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois.

Laisser lever 1 h - 1 h 30. 

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30 min.

Diviser en morceaux d’environ 60g, bouler, laisser détendre 25 min.

Etaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10  ×14 cm

 

*Cream de Parisienne* - creamdeparisiennespa002

Déposer une grosse cuil. à café de crème pâtissière sur la 1/2 supérieure de l’ovale et à l’aide d’un coupe pâte ou d’un très bon couteau, couper sous la garniture des lanières verticales.

 

*Cream de Parisienne* - creamdeparisiennespa003

Replier la pâte en haut pour recouvrir la garniture et appuyer légèrement pour sceller, puis rabattre chaque lanière de pâte vers le haut puis sous le petit pain pour les maintenir.

 

*Cream de Parisienne* - creamdeparisiennespa004

 

Il ne faut pas avoir peur de manipuler le petit pain, la pâte est un plaisir à travailler !

Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée et laisser lever environ 45 min.

 Dorer à l’oeuf entier battu avec une pincée de sel, parsemer d’amandes effilées et enfourner à four préchauffé Th 6 - 7 (200°C) environ 10 min.

*Cream de Parisienne* - creamdeparisiennespa007

Il est bien sûr possible de changer la garniture :

J’ai également testé à la compote de pommes ou avec des pépites de chocolat et les variantes peuvent être nombreuses avec des garnitures salées en diminuant la dose de sucre dans la pâte.

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