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La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Couronne des rois

Publié par admin sur 18 Janvier 2013, 01:20am

Catégories : #Boulangerie et Viennoiserie, #Couronne des rois

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de farine de gruau ou à défaut de T45

125 g d’œufs entiers

20 g de lait

25 g de sucre semoule

5 g de sel

10 g de levure fraîche de boulanger de préférence

150 g de beurre

2 jaunes d’œuf pour la dorure

70 g de fruits confits de qualité coupés en petits morceaux

le zeste d’une orange et d’un citron non traités

5 cl de rhum brun et 2 cs d’eau de fleur d’oranger.

La garniture :

sucre grains et fruits confits.

__piphanie_20115.jpg

 

 

Préparation :

Tous les ingrédients doivent être froids.

Faites fondre la levure dans le lait tiède.

Gâteau des rois - 5

Mettez les poudres dans le robot, ajoutez les ¾ des œufs, puis le lait à la levure et pétrissez au crochet  à vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène.

Gâteau des rois - 3Gâteau des rois - 4Gâteau des rois - 6Gâteau des rois - 9

 

Ajoutez alors le reste des œufs.

Continuez à pétrir environ 10 mn à vitesse 3, la pâte doit se décoller des bords.

 

Incorporez petit à petit le beurre froid détaillé en dés à vitesse 1.

Gâteau des rois - 8

 

La pâte doit se décoller à nouveau des parois.

Gâteau des rois façon bordelaise - 10

 

Ajoutez alors les fruits confits et les zestes d’agrumes et laissez tourner le robot quelques secondes pour bien les incorporer.

Gâteau des rois façon bordelaise - 4

Gardez-la suffisamment molle pour un résultat moelleux.

Filmez au contact et laissez pousser 2 heures à T° ambiante. 

Rabattez-la pour chasser l’air. Filmez le pâton légèrement aplati  et réservez-le au réfrigérateur une bonne heure. 

Donnez lui  ensuite une forme de couronne n’oubliez pas de cacher la fève.

Gâteau des rois façon bordelaise - 14Gâteau des rois façon bordelaise - 15Gâteau des rois façon bordelaise - 16Gâteau des rois façon bordelaise - 17

Pour le façonnage regardez cette vidéo -clic-.

Ensuite vous pouvez soit dresser dans un moule soit  poser directement le pâton sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier siliconé ou sulfurisé.

Gâteau des rois façon bordelaise - 18

 

Dorez et laissez pousser 2 heures environ à T°ambiante ou dans votre four s’il possède une fonction adaptée.

Gâteau des rois façon bordelaise - 19

 

Redorez la pâte,  entaillez-la avec des ciseaux sur tout le tour puis parsemez de sucre casson avant d’enfourner à 180° pour environ 15 à 20 mn à surveiller.

Gâteau des rois façon bordelaise - 20Gâteau des rois façon bordelaise - 21

 

Laissez tiédir à la sortie du four et décorez avec les fruits confits.

Gâteau des rois façon bordelaise - 25

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