Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Moules à l'Estragon

Publié par admin sur 3 Janvier 2013, 18:38pm

Catégories : #Coquillages, #Entrées, #Estragon, #Moules, #Poissons, Crustacés et Coquillages

[caption id="" align="aligncenter" width="640"] Moules à l'Estragon[/caption]

On ne dirait pas comme ça, mais ces moules sont particulièrement savoureuses.

Elles sont servies froides, sur une seule face de leur coquille, et sont arrosées d'une sauce à l'estragon et fines herbes vraiment délicieuse.

 

Recette du "buisson de moules à l'estragon" pour 6 personnes :

1 litre et demi  de moules

2 échalotes

20 cl de vin blanc sec

Mayonnaise maison faite avec :

1 jaune d'oeuf

1 cuillerée à café de moutarde

30 cl d'huile

_________________________

1 cuillerée à café de vinaigre de vin

6 ou 7 cuillerées à soupe de jus de cuisson des moules

1 cuillerée à soupe de ketchup

1 cuillerée à soupe de crème fraiche épaisse

1 bouquet de cerfeuil

4 branches d'estragon

1 bouquet de ciboulette

 

 Préparation :

Commencer par cuire les moules avec les échalotes et le vin blanc en mettant le couvercle.

 

 

C'est très simple, les moules sont cuites quand elles s'ouvrent

complètement !

 

 

Les laisser refroidir dans un plat en gardant bien précieusement le jus de cuisson qui se trouve au fond de la casserole.

Puis les décortiquer en les laissant sur la coquille qui les attache.

Les placer sur le plat de service.

 

 

Commencer par le fond du plat (forcément !), puis continuer par couches.

Elles vont se chevaucher et c'est bien ça le principe !

 

 

Il faut filtrer le jus de moules quand il est froid.

Placer un tamis fin (on peut utiliser une passoire !) au dessus d'une casserole propre (ou un grand bol) et placer dedans deux feuilles de papier absorbant.

Cela fera office de filtre !

Verser le jus dans le papier et laisser couler et filtrer le tout.

 

 

Couper finement les herbes (estragon, cerfeuil et ciboulette).

 

 

Faire une mayonnaise maison en mettant le jaune d'oeuf et la moutarde et en montant avec l'huile puis ajouter le vinaigre.

 

 

Le ketchup...

 

 

Et le jus de cuisson des moules !

 

 

Mélanger vivement puis ajouter les herbes et la crème.

 

 

La sauce est assez liquide (comme une crème fleurette entière...).

Verser toute la sauce sur les moules (qui sont placées sur plusieurs couches) de manière à ce que toutes les moules soient couvertes de sauce.

 

 

Mettre le tout au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

Le buisson de moules sur la photo a suffi pour 13 personnes (j'aurais pu en manger plus, mais je ne sais pas m'arrêter, donc je ne suis pas une

référence !).

Manger les moules bruyamment avec toute la sauce !

C'est véritablement délicieux !

 

 

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents