Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Manchons de Volaille rôtis aux Senteurs du Maroc

Publié par admin sur 18 Janvier 2013, 20:38pm

Catégories : #Apéritifs, #Manchons de volaille, #Maroc, #Poulet, #Tapas

imgserver

 

En tapas à l'apéro ou en plat avec quelques légumes grillés ou une salade verte... aux senteurs du Maroc car j'utilise des épices qui entrent fréquemment dans les spécialités marocaines comme les tajines.

____________________

Ingrédients pour 4 personnes :imgserver (1)

10 ailerons de volaille

Du gingembre en poudre

De la cannelle

Du cumin

1 CS de miel liquide

1 CS d'huile d'olive

2 brin de coriandre fraîche

1 gousse d'ail

Remarque

la quantité et la variété des épices peut varier selon vos goût

____________________

Préparation :

imgserver (2)imgserver (3)

Sectionner les ailerons au niveau de l'articulation l'humérus et du radius cubitus

Remarque

On ne va utiliser que les manchons, garder le reste des ailerons pour faire du fond de volaille

imgserver (4)imgserver (5)

Tailler la peau et la chair tout autour de l'humérus pour le dégager, gratter l'os.

imgserver (6)imgserver (7)

Sectionner l'os en donnant un coup sec avec la main gauche (au plus près du cartilage pour éviter les éclats d'os, ça ne marche pas toujours...)

Remarque :

cette opération s'appelle "Manchonner" et peut s'appliquer à tous les os qui subissent le même traitement.

imgserver (9)imgserver (10)

Mettre à mariner avec les épices, la gousse d'ail écrasée, l'huile d'olive et le miel

Laisser mariner au frais pendant 2 heures environ.

imgserver (11)imgserver (12)

Préchauffer le four à 200°

Disposer les manchons dans un plat allant au four

Rôtir pendant 25 à 30 mn, retourner pendant la cuisson pour avoir une coloration uniforme

Remarque :

Ne pas mettre l'ail qui risquerai de bruler et de donner l'amertume

Les manchons peuvent être grillés au barbecue

____________________

 imgserver (14)imgserver (13)

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents