Vous pouvez servir ce plat comme une mise en bouche ou comme entrée suivant la quantité de Saint Jacques utilisées.
Là j’ai mis 2 petites noix par personne.
Ingrédients pour 2 personnes :
4 noix de Saint Jacques préparées par votre poissonnier
2 cuillers à soupe d’huile de noisettes
4 noisettes
2 cuillers à café de jus de citron jaune
Les zestes d’un demi citron vert
Sel et poivre blanc
Préparation :
Mettez au congélateur vos Saint Jacques pour 1/2 heure. Il faut qu’elles durcissent pour pouvoir les trancher.
Préparez vos assiettes. Dans chacune mettez 1/2 cuiller à soupe d’huile de noisettes.
Réalisation de la première assiette :
Coupez 2 noix de Saint Jacques (rigidifiées par le passage au congélateur) en fines lamelles que vous déposez dans l’assiette.
Versez par dessus 1 cuiller à café de jus de citron jaune et l’autre 1/2 cuiller à soupe d’huile de noisettes.
Saupoudrez de quelques zestes de citron vert, poivrez, salez et terminez en parsemant de 2 noisettes grossièrement concassées au pilon.
Faites de même pour la seconde assiette.
Laissez au réfrigérateur une demi heure avant de servir.