De belles langoustines fraîches d’un côté pour la farce, les carcasses utilisées pour un bouillon délicieusement parfumé et voilà une entrée savoureuse qui va épater votre tribu pour les fêtes (ou pour un autre jour)…
Pas de difficulté particulière à part dénicher l’ingrédient magique :
La pâte à ravioles. (Won ton)
Des recettes un peu partout pour la faire soi-même sur les (vrais) sites de pro de la cuisine mais ça devrait le faire si vous avez une épicerie asiatique dans les parages !
Ingrédients pour 4 personnes :
Les ravioles :
La chair de 6 langoustines
Une cuillère à soupe de coriandre fraiche ciselée
1/2 échalote
24 feuilles de pâte à ravioles (3 par personne c’est pas mal)
1 jaune d’oeuf
Huile d’olive
Sel, poivre
Un peu de farine pour le plan de travail
Le bouillon :
Les têtes et les carcasses de 6 langoustines (et oui c’est pratique, on ne jette rien !)
3 oignons blancs
Un petit morceau de gingembre
1 gousse d’ail
Le jus d’un citron
1/2 bâton de citronnelle ciselé
Une pincée de sucre
2 cuillères à soupe de sauce soja
Préparation des ravioles :
Décortiquer les langoustines (penser à enlever le boyau) et les couper en 3 pour obtenir des petits morceaux.
Préparer la farce en mélangeant la chair des langoustines avec la coriandre ciselée et la moitié de l’échalote finement hachée.
Saler, poivrer et réserver.
Fariner un plan de travail et disposer les petits carrés de pâte à ravioles.
Mélanger le jaune d’oeuf avec une pincée de sel et une cuillère à café d’eau.
Utiliser cette préparation pour badigeonner les bords de chaque carré à l’aide d’un pinceau.
Disposer une noix de farce au centre de chaque carré, recouvrir d’un autre carré de pâte à ravioles.
Bien appuyer tout autour pour souder chaque raviole en prenant soin de ne pas emprisonner trop d’air.
Pour un résultat plus esthétique, utiliser un emporte pièce :
La forme et la taille des ravioles seront plus régulières.
Pour le bouillon :
Faire revenir 5 minutes dans l’huile d’olive les oignons blancs émincés, la citronnelle, la gousse d’ail pressée et le petit morceau de gingembre également passé au presse-ail.
Ajouter le jus de citron puis les carcasses et les têtes des langoustines (utiliser une cuillère en bois pour bien les écraser) ainsi que la sauce soja et la pincée de sucre.
Couvrir avec 1 litre d’eau, porter à frémissement et laisser réduire 45 minutes.
Passer la préparation dans une passoire pour récupérer le bouillon.
Le remettre sur le feu pour retrouver l’ébullition et y plonger les ravioles 3 minutes.
Déposer 3 ravioles dans une assiette creuse ou un grand bol et ajouter une louche de bouillon.
Servir immédiatement, bien chaud, avec une petite feuille de coriandre pour le goût & la déco.
Comment dire… c’est divin !