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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Risotto aux Pleurotes et Fourme d'Ambert, Chips de Jambon

Publié par admin sur 24 Janvier 2013, 11:31am

Catégories : #Champignons, #Fourme d'ambert, #Fromage, #Jambon, #Pâtes et Riz, #Pleurote, #Risotto

200 g de pleurotes

3 gousses d'ails

20 g de beurre

Sel et poivre du moulin

 

1l de bouillon de volaille

300 g de riz Carnaroli

2 petits oignons

20 g de beurre

1 verre de vin blanc

75 g de Fourme d'Ambert

2 CS de mascarpone

Pluches de persil plat

80 g de Speck (ou jambon de pays, fumé) en tranches

Préparation

Dans une grande poêle faire fondre le beurre, ajouter l'ails émincés, les faire revenir 1 à 2 minutes puis ajouter les pleurotes essuyées et coupées en 2 ou 3 morceaux. Saler et poivrer puis cuire le tout sur feu doux pendant 20 mn en mélangeant régulièrement, réserver au chaud. 

Faire chauffer le bouillon de volaille,

Dans une grande casserole faire fondre le beurre et ajouter l'oignon émincé, Lorsqu'il est translucide, ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce qu'il devienne lui aussi transparent (2 ou 3 minutes) puis ajouter le vin blanc en une seule fois. Lorsque le vin blanc est totalement absorbé, ajouter une louche de bouillon de volaille, mélanger sans cesse, saler et poivrer. Lorsque le bouillon est absorbé, ajouter une louche à nouveau … ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit tendre à l'extérieur et légèrement croquant à l’intérieur. Il faut anticiper et donc goûter régulièrement car 2 ou 3 minutes avant il faudra ajouter les pleurotes et la Fourme d'Ambert en dès. 

Avant de stopper la cuisson, ajouter le mascarpone. Le risotto soit être crémeux et bien humide ! 

En même temps, faire griller le Speck dans une poêle, sans matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne transparent. 

Déposer le risotto dans une assiette creuse avec quelques copeaux de Speck grillé et de pluches de persil plat.

 

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