750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Glace au Chocolat au Lait et Noix de Pécan Caramélisées

Publié par admin sur 24 Janvier 2013, 14:38pm

Catégories : #Chocolat, #Chocolat au lait, #Glace, #Glaces, #Noix de pécan

Ingrédients pour 1 L de glace :

300 ml de lait

1 gousse de vanille

500 ml de crème liquide 30% de MG et bien froide

110 g de sucre en poudre

200 g de chocolat au lait

4 jaunes d'oeufs

 

50 g de noix de pécan concassées + 1 CS de sucre

 

 Préparation :

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le lait et 125 ml de crème avec la gousse de vanille ouverte et la pulpe grattée. Stopper la cuisson avant l'ébullition puis ajouter le sucre et le chocolat râpé, hors du feu fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène ... ôter la gousse de vanille.

Fouetter les jaunes dans un grand bol, verser dessus 60 ml de lait chaud chocolaté puis lisser le mélange.

Ajouter le reste du lait, remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère (8 à 10 mn).

Ne laisser surtout pas bouillir !

Laisser refroidir puis réserver au frais.

Mettre les noix de pécan dans une poêle, les faire torréfier afin d'en exhaler la saveur, puis ajouter le sucre pour les caraméliser. Réserver.

Monter la crème liquide restante en Chantilly (soit 375 ml) et l'incorporer à la crème chocolat à l'aide d'une maryse.

Maintenant, soit vous faîtes prendre la crème en sorbetière en ajoutant les noix de pécan caramélisées au dernier moment, soit vous déposez la préparation dans un grand plat peu profond puis vous la mettez au congélateur en mélangeant toutes les 2 heures environ jusqu'à ce qu'elle soit gelée et crémeuse, ajouter les noix de pécan au dernier brassage.

Comme j'ai bien chargé la sorbetière elle n'était pas prise à fond donc je l'ai laissé 2 heures de plus au congèle avant de la goûter. EXCELLENTE !!!

Contre toute attente ça donne un petit goût de noisettes, cela fait penser à une glace au Nut's et lorsque l'on tombe sur une pépite de noix de pécan caramélisée ...

hummm, bonheur !

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents