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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Crème Chantilly

Publié par admin sur 25 Janvier 2013, 15:31pm

Catégories : #Chantilly, #Crèmes et Bases

 

La crème chantilly est indispensable pour la préparation de bon nombre de desserts comme les mousses.

C'est aussi l'accompagnement classique des crêpes, gaufres, glaces ou autres gourmandises !

 

 

Ingrédients :

5 dl de crème liquide à 35% de matière grasse

100 g de sucre glace 

Vanille liquide ou autres arômes naturels. 

 

Progression :

Mettre la crème bien froide dans un cul-de-poule ou bol en verre de taille adaptée.

Fouettez au fouet électrique.

On cherche avant tout à incorporer de l'air avec un mouvement tournant.

Lorsque la crème prend de l'épaisseur...

Serrez avec du sucre glace (uniquement pour une chantilly).

Continuez à fouettez jusqu'à obtenir la bonne consistance.

 

Soyez attentifs à la couleur.

Des reflets jaunes signifient que la crème se transforme en beurre !

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