La bouchée est une petite entrée individuelle faite d'une croûte ronde en pâte feuilletée garnie de divers apprêts.
A l'origine sa taille était telle qu'elle pouvait être mangée d'une seule bouchée.
Pour cette recette de Bouchées, croûtes et vol-au-vent :
Feuilletage et dorure (jaune d'oeuf + eau).
Préparation :
Découper dans votre pâte feuilletée abaissée à 3 mm deux disques égaux à l'emporte-pièce (appelé aussi découpoir).
Poser le premier disque à l'envers sur la plaque et passer un peu de dorure sur le bord qui s'apprête à recevoir la couronne ou sur toute la surface.
A l'aide d'un emporte pièce découper dans le deuxième disque un autre plus petit de façon à obtenir une couronne.
Après cuisson il suffit d'évider le centre qui servira en même temps de chapeau.
Dans ce cas inutile d'inciser la surface ou alors juste une empreinte légère pour le décor comme ici.