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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Croustillant de Pied de Porc

Publié par admin sur 28 Janvier 2013, 23:54pm

Catégories : #Abats, #Charcuterie, #Croustillant de Pied de Porc, #Entrées, #Pied de Cochon, #Porc

Dans une feuille de brick, une farce à base de pied de porc, de champignons de Paris et d'échalotes, de vinaigre de Xérès et de persil plat, le tout relevé d'une moutarde à l'ancienne et accompagné d'une sauce tartare.....

Ingrédients pour 6 personnes :

2 pieds de porc pré-cuits 

150 g de champignons de Paris 

2 échalotes

30 g de moutarde à l'ancienne

1/4 d'un bouquet de persil plat

5 cl de vinaigre de Xéres

2 cl d'huile d'olive 

6 pincées de sel fin

6 tours de moulin à poivre 

6 feuille(s) de brick 

1 salade(s) frisée

Préparation :

Éplucher l'échalote, puis la ciseler finement ainsi que le persil plat. Eplucher les champignons de Paris, puis les émincer.finesherbes

Dans une poêle bien chaude, faire suer les champignons de Paris à l'huile d'olive, puis ajouter les échalotes et déglacer avec le vinaigre de Xérès, assaisonner de sel et poivre. Laisser ensuite refroidir.

Chauffer les pieds de porc précuits 1 minute au micro-ondes, puis retirer tous les petits os.

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Couper ensuite la chair grossièrement,

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puis la mélanger avec les échalotes et les champignons. Ajouter le persil plat ciselé et la moutarde à l'ancienne.

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Disposer un peu de farce à la base de la feuille de brick. Rabattre le côté gauche, puis le droit, et rouler ensuite jusqu'au bout de la feuille.  Réaliser ainsi 6 rouleaux puis réserver.

 

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