Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de tomates bien mûres (Marmande par exemple)
1 carotte épluchée et émincée
1 oignon épluché et émincé
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1/2 c à c d'origan
2 gousses d'ail épluchées dégermées
150 g de poitrine de porc salée
1 cuiller à soupe de concentré de tomates
3 morceaux de sucre
Une noix de beurre
Huile d'olives
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Sur le feu dans une sauteuse (ou cocotte) épaisse, faites suer à l'huile d'olives 1 carotte, le lard et un 1 oignon émincés, puis ajoutez 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail dégermées et écrasées faites suer doucement a couvert 5 minutes puis ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
Versez alors vos tomates bien mûres coupées en gros quartiers, salez, poivrez puis ajoutez 3 morceaux de sucre (pour en enlever l'acidité).
Mettez alors a cuire au four pendant 1 heure.
Retirez le thym et le laurier de votre sauce tomate, puis mixez et passez au tamis ou à la passoire fine.
Déposez une noix de beurre sur le dessus. Vous pouvez maintenant déguster votre sauce tomate.
Si vous en faites en plus remplissez vos bacs a glaçons et ce sont les coquillettes du dimanche soir qui avec ce petit ajout prêt d'avance vous diront merci(sourires) ou peut-être le jour ou vous voudrez faire une bonne bolognaise.