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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Pâte Brisée

Publié par admin sur 6 Février 2013, 12:27pm

Catégories : #Boulangerie et Viennoiserie, #Pâte Brisée

 

«L’utilisation de la fleur de sel, en remplacement du sel de table, donne à la pâte une texture plus croustillante. Cette recette de pâte peut servir pour vos recettes salées et sucrées. Je préfère travailler la pâte au robot.»

Ingrédients :

360 g de beurre non salé tempéré

500 g de farine

8 g de fleur de sel (ou sel fin)

2 jaunes d’œufs 100 ml de lait tiédi

00_Pate_Ingredients.jpg

Préparation :

Tamiser la farine.

02_Tamiser_Faine.jpg

Dans un bol, malaxer le beurre jusqu’à consistance crémeuse puis ajouter le sel, les jaunes d’œufs et le lait tiédi tout en remuant.

03_Ramollir_beurre.jpg
 
 
04_Ajouter_jaune_doeuf.jpg

Quand le mélange est homogène, incorporer la farine petit à petit sans cesser de remuer.

07_Ajouter_Farine.jpg

Lorsque la pâte forme une boule, cesser de la travailler. Diviser en deux portions, aplatir et envelopper dans un papier film. Laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures.

08_faire_une_boule.jpg
 
 
09_mettre_dans_un_saran.jpg

Abaisser au rouleau à pâtisserie en prenant soin de fariner votre plan de travail pour que la pâte ne colle pas. Garnir vos moules.

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