Pâtes aux Truffes

Les Truffes sont une des merveilles de la nature.

Cuisinée avec des pâtes fraîches maison, elle révèle son caractère terrien.

Il y a une multitude de façon de cuisiner la truffe, mais je préfère une des plus simples.

Quoique la simplicité a un prix !

Mais finalement une truffe coûte le prix d'une bouteille de champagne, alors à réserver pour un évènement à fêter ou pour se faire plaisir.

Recette des pâtes aux truffes pour 4 personnes :

1 recette de pâtes aux oeufs frais

1 truffe fraîche du Périgord d'environ 40 g

200 g de crème liquide entière

30 g de beurre salé

Sel, poivre

Préparation :

Choisir une belle truffe en s'assurant de son irréprochable fraîcheur (vu le prix, autant bien choisir !).

Elle doit être bien ferme.

Commencer par préparer les pâte (recette ici) à la différence prêt, qu'il faut enfermer dans une boite totalement hermétique la truffe avec les oeufs qui seront utilisés.

Laisser reposer toute une nuit au frais.

Le lendemain matin, préparer les pâtes de la forme et de l'épaisseur désirées avec les oeufs conservés avec la truffe.

Couper la truffe en fine lamelle, soit avec un rasoir à truffe (c'est une minuscule mandoline qui sert aussi à couper le parmesan), soit avec une mandoline classique sur l'épaisseur minimum.

Ou encore, de façon plus périlleuse et moins jolie, avec un couteau.

Couper chaque tranche en 3 ou 4 dans la largeur et dans la longueur.

En petits carrés donc !

Placer ces morceaux de truffes dans un bol avec la crème toute la journée au frais.

Placer un filmer étirable sur ce bol !

Le soir venu, verser la crème (goûter une goutte de crème telle quelle !) dans une casserole avec le beurre, sel et poivre.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée (mais pas d'huile !).

Les goûter pour vérifier la cuisson, mais cuire un tout petit peu moins que d'habitude (on va les repasser à la cuisson avec la crème !).

Egoutter mais garder 2 cuillerées à soupe de l'eau de cuisson.

Ajouter ces deux cuillerées dans la crème et commencer à mettre la casserole sur feu modéré.

Quand la crème bout, ajouter les pâtes.

Et laisser cuire jusqu'à l'absorption de la crème (mais pas totalement, il doit rester un peu de crémeux !).

Servir et déguster immédiatement !