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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Assassin

Publié par admin sur 6 Janvier 2013, 16:27pm

Catégories : #Assassin, #Chocolat, #Chocolats, #Gâteau, #Gâteaux et Entremets

Voilà encore une autre recette de gâteau au chocolat ?

Oui et non, car celui-ci est pour moi réellement incroyable par sa texture !

Une fine croûte qui laisse un coeur fondant comme jamais !

Recette de l'assassin chocolat-caramel :

250 g de sucre (oui c'est bien ça, mais avant de hurler, essayez...)

150 g de beurre demi-sel

180 g d'oeuf (3 très gros oeufs de 60 g)

10 g de farine

125 g de chocolat noir à 60%

Préparation :

Mélanger les oeufs et la farine au fouet pendant 5 minutes pour aérer.

  Mettre le sucre dans une casserole avec assez d'eau pour l'imbiber (en gros 50 g d'eau).

 

Faire un caramel bien ambré (pas brûlé !), puis ajouter le beurre hors du feu.

 

Cela va crépiter puis rapidement se calmer car le beurre refroidit le tout.

Bien mélanger pour incorporer autant que possible le beurre et le caramel.

 

Tout en battant sur basse vitesse, ajouter le caramel sans attendre en le versant en filet.

Il faut verser le caramel chaud sur le mélange oeufs-farine pour éviter qu'il ne durcisse.

À chaque fois cela marche très bien, il n'y a là aucune difficulté.

 

On obtient une pâte très joliment colorée. 

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis le verser dans la pâte. 

 

Bien homogénéiser le tout. 

 

La pâte a une couleur presque rouge (bon le flash y est pour quelque chose aussi !).

Je conseille de tremper à ce stade le doigt et de goûter la pâte....

 

Préparer un moule à fond amovible de 15 cm de diamètre, en le chemisant de papier sulfurisé sur le pourtour et le fond.

 

Verser la pâte.

 

Cuire 50 minutes à 145°C.

Le gâteau remplit presque le moule car il gonfle beaucoup.

 

En refroidissant, il va reprendre sa taille d'origine.

Laisser refroidir à température ambiante, puis stocker au frais pendant une nuit avant de démouler.

 

 

 

Enlever la paroi du moule, puis enlever le papier autour et en dessous. 

 

 

Découper de fines parts, car ce gâteau est assassin...

Un dernier truc :

Sortir le gâteau du réfrigérateur au moins 20 minutes avant d'y succomber. 

 

 

 

 

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