Accras Antillais

Publié par admin sur 2 Janvier 2013, 21:19pm

Catégories : #Accras, #Antilles, #Apéritif, #Apéritifs, #Cuisine du Monde, #Entrée, #Entrées, #Morue, #Poisson, #Poissons, Crustacés et Coquillages

Voilà la recette des accras, ces délicieux petits beignets antillais, souvent accompagnés d'un planteur ou d'un ty punch !

Il faut bien sûr les adapter au goût de chacun, les pimenter plus ou moins et varier leurs ingrédients de base, pour réaliser des accras de crabes ou de crevettes !

Recette des "accras":

600 g de morue salée (ou lieu salé)

Thym et laurier

320 g de farine

15 cl d'eau

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

2 oignons

4 gousses d'ail

2 piments oiseaux épépinés

2 cm de gingembre rapé

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de ciboulette

1/2 cuillerée à café de sucre

Le zeste d'1/2 combava (en option !)

2 bonnes pincées de piment fort en poudre

De l'eau en quantité suffisante...

Préparation :

Commencer par dessaler le poisson toute une nuit (au moins 12 h !) dans de l'eau fraîche qu'il convient de changer régulièrement.

Le lendemain (ou le soir !), mettre le poisson dans une casserole dans de l'eau froide avec le thym et le laurier. Mettre à chauffer sur feu doux et arrêter le feu dès l'ébullition. Laisser ensuite pocher environ 10 minutes dans l'eau.

Pendant le pochage du poisson, mettre dans une terrine, la farine, la levure et les oeufs.

Commencer à mélanger puis ajouter l'eau. Fouetter énergiquement de façon à éliminer les grumeaux. Ajouter les gousses d'ail écrasées.

Le gingembre...

Les deux oignons coupés en petits morceaux.

Les piments oiseaux (épépinés avec des gants en latex !!!) et les herbes finement coupées. Ajouter également le sucre, le piment en poudre et le zeste de combava.

Quand le poisson a fini de pocher, enlever l'eau et vérifier l'absence totale d'arrêtes !

Emietter le poisson à la main ou la fourchette (mais pas au mixeur !!).

L'ajouter à la pâte. Ajouter de l'eau si nécessaire pour que la pâte est une consistance presque (je dis bien presque !!) liquide. Bien mélanger et fouetter à la fourchette.