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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Brownies aux Noix

Publié par admin sur 6 Janvier 2013, 17:53pm

Catégories : #Amérique, #Biscuits et Gâteaux secs, #Brownies aux Noix, #Chocolat, #Noix

Voici un grand classique de la cuisine américaine !

Datant de la fin du XIXème, probablement de Chicago, c'est une sorte de gâteau au chocolat sans levure, donc assez plat et légèrement sous-cuit.

Coupé en carrés, le brownie est délicieux et fondant en bouche.

Je vous propose une recette de brownie très inhabituelle, avec du cacao en poudre et un beurre noir.

Sa texture est parfaitement moelleuse et dégage des parfums de noisettes.

Une recette à essayer d'urgence ! 

 

Recette pour 16 parts de "Brownie aux noix" : 90 g de beurre doux

70 g de beurre salé

270 g de sucre

80 g de cacao en poudre non sucré (van houten)

1 cuillerée à café de vanille liquide

2 cuillerées à café d'eau

2 gros oeufs

60 g de farine

120 g de noix

 

Préparation :

Commencer par mettre les beurres dans une casserole sur feu modéré.

 

Laisser fondre et bouillir le beurre.

 

Quand le beurre commence à mousser sans faire de bruit, sortir la casserole du feu.

Le beurre est devenue "noisette".

Si le fond de la casserole est un peu grillé (pas brûlé !), c'est même meilleur.

 

Peser ensemble le cacao en poudre et le sucre. 

 

Les ajouter dans la casserole (hors du feu).

 

Mélanger vivement avec un fouet. 

 

Ajouter les deux cuillerées à café d'eau et celle de vanille liquide. 

 

Mélanger vivement puis laisser refroidir 5 minutes. 

Au bout de 5 minutes, ajouter les oeufs un par un tout en mélangeant à chaque fois. 

 

Quand le mélange est bien lisse, ajouter la farine. 

 

Mélanger puis mettre les noix. 

 

Verser la pâte dans un moule carré de 21 sur 21 garni de papier sulfurisé.

Je vaporise également de la bombe de démoulage anti-adhérente. 

 

Égaliser à la spatule la pâte dans le moule. 

 

Cuire à 165°C pendant 25 minutes. 

 

 

 

 

 

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