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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Chouquettes

Publié par admin sur 6 Janvier 2013, 23:39pm

Catégories : #Boulangerie et Viennoiserie, #Chouquettes, #Pâte à choux

Un incontournable de notre enfance à tous !

Dès la sortie du four, il est vraiment difficile de ne pas se jeter dessus !

Il faut surtout les manger entières et sentir le sucre craquer sous la dent.

Quand je prépare cette recette pour mes enfants, les pauvres chouquettes ne survivent en général pas bien longtemps... 

 

 

Recette des "chouquettes" pour une centaine de pièces :

125 ml d'eau

125 ml de lait

250 ml d'œufs (il faut un volume pour que la pâte à choux réussisse ! cela fait environ 5 œufs)

140 g de farine

110 g de beurre

5 g de sucre

5 g de sel

Sucre grain (ou sucre perlé suivant l'appellation)

 

 Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.

 

 

Porter à ébullition sur feu doux.

 

 

 

 Ajouter la farine d'un coup hors du feu.

 

 

 

 

 

 Bien mélanger (même assez vivement !!) puis remettre sur feu doux pendant 1 minute afin d'assécher la pâte. Il faut mélanger constamment.

La pâte va se détacher du fond de la casserole.

 

 

  Verser la pâte dans un bol.

 

 

 

Ajouter les 250 ml d'œufs battus petit à petit sur la pâte.

Bien mélanger avant d'ajouter le reste des œufs.

 

 

 

Mélanger de façon énergique pour homogénéiser le tout.

 

 

 

Transvaser dans une poche munie d'une douille lisse de 8 mm.

 

 

 

Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, faire des petits tas (peu importe qu'ils soient réguliers) de la même taille que les macarons.

C'est une bonne façon de s'entraîner à la poche à douille !

 

 

 

 Parsemer de sucre grain le dessus de chaque chouquette.

 

 

 

 Puis faire des mouvements circulaires avec la plaque pour coller le sucre contre les chouquettes...

 

 

 

 Cuire à 200°C pendant 15 minutes, en surveillant tout de même la cuisson.

Tous les fours ne sont pas identiques !

 

 

 

 Déguster immédiatement à la sortie du four !

 

 

 

 

 

 

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