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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Porc au caramel

Publié par admin sur 17 Janvier 2013, 13:02pm

Catégories : #Porc, #Porc au caramel, #Recettes Asiatique, #Vietnam

 
 

Voilà qu'arrive le grand classique de la cuisine d'Asie du Sud-Est, dans sa forme de sauté au wok, réalisé en un temps record...

Juste assez pour faire cuire votre riz blanc, accompagnement idéal, en 20 minutes chrono !

Privilégier pour cette recette réalisée en deux tours de main, un morceau de viande de porc comme une côte prise sur le filet ou de la rouelle, à savoir du maigre car la poitrine sera plutôt réservée à une viande braisée, à cuisson lente.

 

La sauce de soja est idéale pour cette recette goûteuse à souhait mais la salinité de toutes ces sauces est très variable...

Aussi, faites des essais avant et commencer avec une quantité croissante, de manière à pouvoir ajuster votre assaisonnement.

 

 

Vous pouvez réaliser cet assaisonnement avec de la sauce de poisson, type nuoc mam mais l'odeur dégagée sera très forte...

Temps de préparation : 20 mn

Ingrédients pour une à deux personnes :

(  plat principal ou repas avec plusieurs mets )  250 g de porc

1 petite échalote

1 petite gousse d'ail

Pour le caramel :

2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe d'eau 1 pincée de poivre

1 pincée de sel 

3 cuillères à soupe de sauce soja claire

1/2 cuillère à café de maizena

1 pincée de poudre de curry

Préparation

Couper la viande en morceaux de la taille d'une petite bouchée puis réserver.
 
Eplucher l'échalote et la gousse d'ail et hacher finement.
 
Délayer ensuite la maïzena dans un peu d'eau.

 

 

Faire chauffer à feu moyen votre wok, verser un filet d'huile puis ajouter la viande, ainsi que l'ail et l'échalote. 
 
Faire légèrement revenir deux minutes puis réserver.

 

 

Faire le caramel dans le wok avec l'eau, le sucre jusqu'à ce que l'ensemble épaississe , mousse et passe au brun foncé. 
 
Ajouter ensuite les 3 cuillères de sauce soja et délayer avec 6 cuillères à soupe d'eau !
 
Mettre à présent la viande et bien mélanger avec le poivre et le curry. 

 

Faire cuire, toujours à feu moyen pendant 3, 4 mn., en écumant.

A la fin, épaissir en mettant la maïzena et rectifier l'assaisonnement avec le sel.

Servir avec du riz blanc.

 

Une recette à réaliser avec une autre viande blanche, si vous ne consommez pas de porc, comme de la volaille ou du veau.
 
En guise de finition, parsemer votre plat de ciboulette hachée ou d'oignon vert !
 
Votre porc au caramel gagnera en goût et en couleurs !
Porc au caramel
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