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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Publié par admin sur 17 Janvier 2013, 17:05pm

Catégories : #Mayonnaise, #Mayonnaise à la moutarde, #Sauces

 

Vraie fausse mayonnaise

 

Une mayonnaise de base, tout ce qu'il y a de plus classique.

  Temps de préparation : 10 minutes

 

Pour cette recette de mayonnaise à la moutarde :

1 jaune d'oeuf 

1/4 litre d'huile

Sel et poivre

1 cuiller de moutarde

1 cuiller de vinaigre ou de jus de citron

 

Progression :

 

Clarifier l'oeuf et ôter le germe.

Mettre le jaune dans un récipient aux bords arrondis de taille adaptée à la quantité de mayonnaise voulue.

Mayonnaise

Ajouter moutarde sel et poivre.

 

Ajouter le vinaigre ou le jus de citron.

Fouetter l'ensemble jusqu'a obtenir l'homogéneité.

Verser l'huile en filet en continuant à fouetter.

 

On obtient rapidement une mayonnaise plus claire et plus serrée au fur et à mesure que l'on ajoute de l'huile.

On pourra blanchir encore en ajoutant un filet de vinaigre qui apportera un peu d'acidité.

 

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

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