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Dans les Mezzés libanais, on nous propose souvent ces délicieux foies de volailles.
Il y a plusieurs recettes, mais je me suis penché sur celle-ci car elle comprend tout ce que j'aime, du citron, du miel, du persil plat et de la coriandre.
La seule difficulté est de trouver l'épice principale, le Sumac !
Mais dans les magasins spécialisés ou traiteurs libanais on peut se la procurer.
Recette des "foies de volailles Libanais" pour 3-4 personnes :
350 g de foies de volailles
1 gousse d'ail (pas trop petite !)
Le jus d'un citron
1/3 de bouquet de coriandre
1/3 de bouquet de persil plat
1 cuillerée à soupe de miel
Sumac en poudre
1 noix de beurre
Sel, poivre
Préparation :
Mettre le beurre dans une poêle sur feu modéré à vif (entre les deux !).
Ajouter les foies de volailles.
Saler, poivrer et parsemer de sumac en poudre.
Préparer le jus de citron.
Couper la coraindre et le persil plat.
Arroser les foies du jus de citron et parsemer des feuilles de coriandre et de persil plat.
Ajouter la gousse d'ail écrasée ou hâchée menue.
Remuer régulièrement, puis ajouter le miel.
Laisser s'épaissir le jus.
Débarrasser dans un plat puis parsemer de feuilles de coriandre et de sumac en poudre.
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