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Une recette classique au charme ancien qui aujourd'hui n'est quasiment plus pratiquée mais qui plaira aux amateurs de vintage. Pour cette recette de pommes gaufrettes :
Il est indispensable d'avoir une mandoline.
Progression :
Calibrer les pommes de terre en parant les bords sans excès et couper l'extrémité de la pomme de terre pour amorcer la coupe.
Utiliser le couteau ondulé de la mandoline et trancher net. Attention aux doigts !
Pour obtenir cet effet de quadrillage, la pomme de terre doit pivoter d'un quart de tour à chaque passage.
Remuer à l'aide d'une araignée ou d'un diapason pour éviter qu'elles ne se collent.
Sortir les pommes gaufrette du bain de friture dès qu'une jolie coloration est atteinte.
Déposer sur papier absorbant et saler légèrement.
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