Soufflé pur Choc de Christophe Michalak.

Publié par admin sur 31 Janvier 2013, 15:33pm

Catégories : #Chocolat, #Desserts, #Soufflé au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes : 5 Blancs d’œufs (150 g)

60 g de sucre semoule

75 g de chocolat noir (66% de cacao)

Divers :

50 g de beurre

50 g de chocolat noir (66% de cacao)

100 g de sucre semoule

1 cs de cacao en poudre

Préparation :

Dans une jatte, mélangez les blancs d’œufs crus préalablement tempérés, avec le sucre semoule. Pochez le tout au bain-marie en remuant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne environ 50°C. Sortez-le du bain-marie.

Montez le tout au fouet électrique à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. C’est ce que l’on appelle une meringue suisse.

Faites fondre le chocolat préalablement concassé au micro-ondes à environ 35°C, à puissance moyenne.

A l’aide d’un fouet, mélangez délicatement la meringue petit à petit avec le chocolat fondu. Dressez dans des petits verres généreusement chemisés de beurre mou et sucré. Lissez à ras.

Faites cuire sans attendre dans un four préchauffé à 190°C (thermostat 6) pendant environ 8-10 minutes.

A la sortie du four, parsemez le sommet du soufflé avec des éclats de chocolat noir et du cacao en poudre.