Tom Kah Gai

C'est une soupe thaïlandaise à base de lait de coco, galanga, citronnelle, piment rouge, citron vert, feuilles de kaffir et de poulet.

C'est une véritable explosion de saveurs multiples.

Il est peut être un peu difficile pour certains de trouver tous les ingrédients, mais je sais par expérience, que dans la plupart des magasins "exotiques", il n'est pas impossible de trouver les bases de cette magnifique soupe !

Et vu le résultat, largement supérieur et beaucoup moins onéreux que dans les restaurants thaïlandais, je conseille à tout le monde d'essayer cette recette de véritable potion magique !

Ingrédients pour la "Tom Kah Gai" pour 4 personnes :

1 litre de lait de coco (j'utilise le carton de la marque Aroy-D)

1/2 cuillerée à café de sel

25 g de sucre roux

25 g de Nuoc-Mâm

80 g de galanga frais

4 tiges de citronnelle

Le jus de 1+1/2 citron vert

8 feuilles de citron (ou feuilles de kaffir suivant l'appellation)

2 ou 3 petits piments rouges frais

Un petit bouquet de coriandre

3 hauts de cuisse de poulet (beaucoup plus moelleux que le blanc, à proscrire dans cette recette !)

12 champignons de paille ou de girolles fraiches

 Préparation :

Commencer par verser le lait de coco dans une grande casserole.

Voici à quoi ressemble le galanga. Il ressemble un peu au gingembre.

Le couper en tranches avec un bon couteau car le galanga est assez résistant !

Essayer de couper des tranches de 2 ou 3 mm.

Jeter les 80 g de galanga dans le lait de coco.

Désosser les hauts de cuisse de poulet et enlever la peau.

Couper ensuite en 4 plus petits morceaux. Mettre ces morceaux dans la casserole.

Ajouter la demi cuillerée de sel. Mettre la casserole sur feu doux.

Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients.

Couper les champignons de paille en deux.

Ces champignons sont assez durs à trouver frais, mais ils existent en conserve et en les lavant bien, il passent très bien dans cette soupe.

Pour les allergiques aux produits en boite, je propose dans ce cas l'emploi de champignons frais comme des girolles.

Mais c'est bien le seul champignon qui peut convenir. Il vaut mieux ne rien mettre du tout plutôt que des champignons de Paris ou des pleurotes (que pourtant j'adore !).

Couper les extrémités des tiges de citronnelle. Les laver...

Et les écraser au marteau pour libérer leur parfum !

Il faut écraser quand même doucement et ne pas exploser la tige pour la projeter contre les murs.

Laver les piments et les feuilles de citron.

Il faut ensuite déchirer les feuilles pour également libérer un maximum d'arôme !

Le reste de la recette est simple.

1- Quand le poulet commence à être presque cuit, ajouter les champignons, la citronnelle, les feuilles de citron et les piments légèrement écrasés.

2- Quand la soupe se met à bouillir, enlever du feu, ajouter les 25 g de sucre, de Nuoc-Mâm et le jus de citron vert. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

3- Remettre à bouillir 5 minutes et servir avec les feuilles de coriandre.

On peut également préparer la soupe dans la journée pour la servir le soir et la laisser infuser dans l'après midi.

Les saveurs n'en seront que plus intenses !

J'ai oublié de préciser que certains des ingrédients ne se consomment

pas !

Le galanga, les feuilles de citron, les tiges de citronnelle, le piment ne sont là que pour infuser dans cette merveilleuse soupe !