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Je continue dans l'exotisme des desserts après les tartelettes à la mangue !
De délicieux petits gâteaux à la noix de coco sur lesquels j'ai ajouté quelques morceaux d'ananas caramélisés à la vanille. On pourra bien sûr directement ajouter l'ananas dans la pâte, mais je trouvais simplement plus joli de les mettre dessus !
Recette pour 5-6 petits gâteaux coco :
200 g de noix de coco râpée séchée
200 g de sucre
70 g d'eau
4 oeufs
40 g de farine
145 g de beurre demi-sel
1 cuillerée à café de vanille liquide
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1 ananas frais
1 gousse de vanille
40 g de sucre
40 g de beurre demi-sel
Préparation :
Mettre le sucre et la noix de coco séchée dans une poêle.
Ajouter l'eau et mettre sur feu modéré.
Mélanger constamment à la cuiller. Le mélange devient pâteux.
Petit à petit le tout caramélise.
On peut laisser caraméliser au maximum sans bien sûr laisser brûler.
Mettre la noix de coco dans un bol. Laisser refroidir 20 minutes. Ajouter ensuite l'oeuf.
Ajouter également le beurre fondu et la vanille liquide.
Puis enfin la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans 5 petits moules de 5 cm ou un seul grand de 20.
Laisser cuire 20 minutes à 170°C en surveillant la cuisson.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Couper l'ananas frais en morceaux. S'il reste de l'ananas, il suffira de le manger !
Mettre le sucre avec la vanilline de la gousse de vanille dans une poêle.
Ajouter un tout petit peu d'eau et le beurre.
Faire revenir les morceaux d'ananas.
Laisser cuire jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement.
Disposer les morceaux d'ananas sur les gâteaux à la noix de coco
et déguster !
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