Perles Coco

Publié par admin sur 12 Janvier 2013, 15:55pm

Catégories : #Chine, #Desserts, #Noix de coco, #Perles Coco, #Recettes Asiatique

[caption id="" align="aligncenter" width="640"] Perles Coco[/caption]

Si vous n'avez jamais goûté les "perles coco", il est temps de les réaliser pour les manger !

Ce sont de petites boules à la farine de riz gluant, très similaires aux "maqius", mais cuites à la vapeur. Le résultat est simple et délicieux.

Je trouve en plus sincèrement amusant de les préparer et elles peuvent compléter à merveille un repas de "dim sum".

Je donne ici une première version à la crème d'oeuf (mes préférées !) mais je mettrai un jour aussi celles qui sont aux cacahuètes !

Recette pour 15 à 20 "perles coco" :

Pour la crème d'oeuf :

1 oeuf

110 g de sucre

100 g d'eau

25 g de "custard powder"

25 g de fécule de blé (wheat starch)

30 g de farine

30 g de beurre fondu

30 g de lait entier en poudre

Pâte :

200g de farine de riz gluant

55 g de sucre

130 ml d'eau bouillante

Noix de coco râpée séchée

Préparation :

Voici les ingrédients inhabituels :

De la crème d'oeuf, la "custard powder" et la fécule de blé.

La première se trouve chez Izraël à Paris et la deuxième chez Tang par exemple. La fécule de blé se vend dans des paquets qui l'appellent "wheat starch" et qui le traduisent "farine de froment", mais il s'agit bien de fécule de blé.

Commencer par préparer la crème d'oeuf. Mettre l'oeuf entier et le sucre dans un bol. Mélanger.

Ajouter la farine, la fécule de blé, le lait entier en poudre et la custard powder.

Bien mélanger et ajouter le beurre fondu.

Ajouter ensuite l'eau et bien mélanger soigneusement.

On obtient alors une pâte très liquide.

La méthode traditionnelle chinoise consiste à cuire cette pâte à la vapeur une trentaine de minutes en mélangeant la pâte toutes les 10 minutes.

Je n'avais aucun bol qui pouvait tenir dans mes paniers en bambou ou dans une casserole vapeur. J'ai donc versé la pâte dans un bol.

Cuire dans ce cas au micro-onde 30 secondes par 30 secondes (ou même 20 avec un four puissant) en mélangeant à chaque fois. La cuisson se finira en quelques minutes.

Tout dépend du four, mais entre 3 et 6 minutes pour la cuisson au micro-onde. Il faut juste vérifier la cuisson à chaque fois.

Quand la pâte est presque cuite, arrêter la cuisson et verser dans un autre bol pour arrêter la cuisson.

Travailler la pâte à la main comme une pâte à pain. On peut maintenant façonner une boule. Enfermer dans un film étirable et conserver au frais.

Préparer ensuite la pâte, mettre la farine de riz gluant et le sucre dans un bol (cela peut se faire au robot mélangeur) et ajouter l'eau très chaude.

Verser cette préparation sur une table propre ou un marbre.

Commencer à la pétrir en la pliant et en la travaillant avec la paume de main contre la table. Cela pendant au moins 5-10 min.

Continuer à la travailler, toujours en la pliant, en l'écrasant de la paume de la main et la repliant. Continuer jusqu'à obtenir une pâte très douce au touché et d'aspect satiné.

La rouler en trois boudins bien réguliers et les couper chacun en morceaux.

J'ai coupé ma pâte en 18 morceaux.

Rouler chaque morceau entre les paumes des mains pour en faire des boules.

Et rouler également la crème d'oeuf en petites boules.

On peut les faire deux fois plus petites que les boules de pâte. Mais on peut tout à fait en mettre plus !

Enfoncer un doigt dans la boule de pâte et mettre la boule de crème d'oeuf dans la cavité. La pâte se travaille très facilement. Refermer la boule et rouler entre les mains.

Faire de même avec toutes les boules coco.

Plonger quelques secondes les boules dans un bol d'eau froide .

Puis rouler dans la noix de coco râpée.

Prendre une poignée de noix de coco et rouler les boules entre les mains avec la noix de coco pour bien incorporer celle-ci à la surface de la boule

de pâte !