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Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de farine de gruau ou à défaut de T45
125 g d’œufs entiers
20 g de lait
25 g de sucre semoule
5 g de sel
10 g de levure fraîche de boulanger de préférence
150 g de beurre
2 jaunes d’œuf pour la dorure
70 g de fruits confits de qualité coupés en petits morceaux
le zeste d’une orange et d’un citron non traités
5 cl de rhum brun et 2 cs d’eau de fleur d’oranger.
La garniture :
sucre grains et fruits confits.
Préparation :
Tous les ingrédients doivent être froids.
Faites fondre la levure dans le lait tiède.
Mettez les poudres dans le robot, ajoutez les ¾ des œufs, puis le lait à la levure et pétrissez au crochet à vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez alors le reste des œufs.
Continuez à pétrir environ 10 mn à vitesse 3, la pâte doit se décoller des bords.
Incorporez petit à petit le beurre froid détaillé en dés à vitesse 1.
La pâte doit se décoller à nouveau des parois.
Ajoutez alors les fruits confits et les zestes d’agrumes et laissez tourner le robot quelques secondes pour bien les incorporer.
Gardez-la suffisamment molle pour un résultat moelleux.
Filmez au contact et laissez pousser 2 heures à T° ambiante.
Rabattez-la pour chasser l’air. Filmez le pâton légèrement aplati et réservez-le au réfrigérateur une bonne heure.
Donnez lui ensuite une forme de couronne n’oubliez pas de cacher la fève.
Pour le façonnage regardez cette vidéo -clic-.
Ensuite vous pouvez soit dresser dans un moule soit poser directement le pâton sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier siliconé ou sulfurisé.
Dorez et laissez pousser 2 heures environ à T°ambiante ou dans votre four s’il possède une fonction adaptée.
Redorez la pâte, entaillez-la avec des ciseaux sur tout le tour puis parsemez de sucre casson avant d’enfourner à 180° pour environ 15 à 20 mn à surveiller.
Laissez tiédir à la sortie du four et décorez avec les fruits confits.
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