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Blog Personnel de Cuisine
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Ingrédients pour 6 personnes : Echallotes : 3 pc Vin blanc : 20 cl Fond de veau : 30 cl Beurre doux : 25 g Thym frais : 1 branche Sel fin : 1 Pincée Moulin à poivre : 3 Tours Préparation : Éplucher les échalotes puis les ciseler finement. Dans une casserole,...
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Le Tomato Ketchup Amora® est une sauce multi-usages, qui, rappelez-vous, promettait moult divertissements : Faire rigoler vos œufs au plat, mettre un nez rouge à un bonhomme apparaissant sur l’écran de votre téléviseur, donner un visage à une pauvre petite...
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Ingrédients : 105 g de sucre 90 g de ketchup 200 g de jus d’ananas 135 g de vinaigre blanc (de riz ou d’alcool) Une demi cuillerée à café de sel 1 cuillerée à soupe (pleine, pas rase !) de maïzena diluée dans 4 cuillerées à soupe d’eau 50 g d’eau Légumes...
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 300 g de beurre 5 œufs 1/2 jus de citron Sel Piment d'Espelette Préparation : Pour réaliser cette recette de sauce hollandaise, commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires. Mettre le beurre à clarifier dans...
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Ingrédients pour 1 litre : 70 g de beurre 70 g de farine 1 litre de lait Sel fin Poivre de Cayenne Noix de muscade Préparation : Pour réaliser cette recette de sauce béchamel, commencer par préparer tous les ingrédients. Porter le lait à ébullition. Pendant...
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Ingrédients pour la recette de sauce pour nems : 2 cuillers à soupe de Nuoc mam 4 cuillers à soupe de citron vert 4 cuillers à soupe de sucre ¼ litre de thé (surtout pas de thé vert ou noir ni parfumé) un earl grey fait parfaitement l’affaire 3 cuil....
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Ingrédients : 60 g de basilic frais 70 g de parmesan râpé 3 cuil. à soupe de pignons de pin 2 gousses d'ail 30 cl d'huile d'olive Sel fin Préparation : Pour réaliser cette recette de pesto au basilic, commencez par préparer tous les ingrédients. Dans...
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Vraie fausse mayonnaise Une mayonnaise de base, tout ce qu'il y a de plus classique. Temps de préparation : 10 minutes Pour cette recette de mayonnaise à la moutarde : 1 jaune d'oeuf 1/4 litre d'huile Sel et poivre 1 cuiller de moutarde 1 cuiller de vinaigre...
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Au jaune d'oeuf et sans moutarde Pour cette démonstration, les oeufs sortent du frigo et l'huile est à température ambiante. La sauce Mayonnaise et ses dérivés font partie des sauces émulsionnées stables froides. Pour cette recette de mayonnaise : 1 jaune...
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Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de beurre 5 jaunes d'œufs 1 dl de vinaigre d'alcool 50 g d'échalotes 5 g de poivre en grains 2 cuil. à soupe d'estragon haché 1 pincée de cerfeuil haché Sel, poivre de Cayenne Progression : Préparer les ingrédients...
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