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Vraie fausse mayonnaise
Une mayonnaise de base, tout ce qu'il y a de plus classique.
Temps de préparation : 10 minutes
Pour cette recette de mayonnaise à la moutarde :
1 jaune d'oeuf
1/4 litre d'huile
Sel et poivre
1 cuiller de moutarde
1 cuiller de vinaigre ou de jus de citron
Progression :
Clarifier l'oeuf et ôter le germe.
Mettre le jaune dans un récipient aux bords arrondis de taille adaptée à la quantité de mayonnaise voulue.
Ajouter moutarde sel et poivre.
Ajouter le vinaigre ou le jus de citron.
Fouetter l'ensemble jusqu'a obtenir l'homogéneité.
Verser l'huile en filet en continuant à fouetter.
On obtient rapidement une mayonnaise plus claire et plus serrée au fur et à mesure que l'on ajoute de l'huile.
On pourra blanchir encore en ajoutant un filet de vinaigre qui apportera un peu d'acidité.
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