Les Pim's

Une génoise (bien mœlleuse), de la marmelade (fondante et acidulée), une couche (fine et craquante) de chocolat:

Voilà un Pim’s®.

Vous serez sans doute extrêmement heureux d’apprendre que le Pim’s® Orange, le premier né d’une très longue histoire, a vu le jour en 1970, avant des innovations à la framboise, à la poire, voire même – soyons fous ! – à l’orange sanguine.

L’ami Pim’s® sonne très british, on se verrait bien le déguster avec a cup of tea, une robe à pois et une chanson des Beatles.

Mais le Pim’s® est on ne peut plus frenchy, puisque c’est Lu qui le fabrique (ceci dit, il existe bien une version anglaise, le Jaffa Cake®) .

Temps de préparation :

Un peu plus que le temps de passer à la caisse et de sortir un billet.

Ingrédients pour 54 biscuits soit 4 paquets et demi :

Pour la génoise :


3 œufs

75 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de Maïzena

25 g de farine

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

Pour la garniture à l’orange :


2/3 pot de marmelade d’oranges (250 g)

1 g d’agar-agar*

1 orange non traitée

1 sachet de sucre vanillé

Pour la couverture :

200 g de bon chocolat noir

10 g de beurre

Préparation :

Pour la génoise… Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes sans faire de dégâts.

Mélangez les jaunes avec les sucres puis ajoutez la farine tamisée, la Maïzena et la levure. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporez-les très doucement au mélange, soyez délicat, surtout…

Déposez une cuillère à café de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en faisant de jolis ronds !

Faites cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que la couleur de la génoise soit bien jolie. Démoulez et laissez refroidir. 

Pour la garniture à l’orange… Dans une casserole, mettez la marmelade, le jus d’une orange, l’agar-agar et un sachet de sucre vanillé.

Quand l’ébullition est atteinte, baissez le feu et laissez cuire une minute tout en remuant bien. 

Laissez refroidir le mélange (pour que l’agar-agar commence à prendre) avant de mettre un peu de garniture sur chaque génoise et laisser prendre deux bonnes heures au frais. 

Pour la couverture… Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Nappez délicatement ce mélange sur les génoises à la marmelade avec un couteau. Laissez au frais jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

* Ou 3 feuilles de gélatine, préalablement trempées dans de l’eau froide et que vous pourrez faire bouillir 5 minutes avec le mélange marmelade/jus d’orange/ sucre, mais c’est c’est quand même pas gégène…

PS : Libre à vous d’ajouter un motif, un dessin, un message sur le chocolat quand il commence à durcir…