Terrine aux Foies de Volaille et Piment d’Espelette

Publié par admin sur 5 Février 2013, 10:47am

Catégories : #Charcuterie, #Entrées, #Foie de volaille, #Terrine, #Terrine aux Foies de Volaille

Au début tout va bien, on ne le sent même pas mais le piment d’espelette arrive en force juste de quoi vous taquiner les papilles et relève délicieusement cette terrine.

Ingrédients :

500 g d’échine de porc

250 g de noix de veau

250 g de foies de volaille

1 piment d’espelette frais

1 petit oignon

1 échalote

1 rasade de vin blanc et de porto (facultatif)

Quelques brins de persil

Thym, laurier

17 g de sel & 3 g de poivre

Préparation :

Réserver 4 à 5 foies de volaille, puis passer tous les ingrédients au hachoir à viande (grille moyenne), assaisonner.

Retirer le pédoncule et les pépins du piment d’espelette, le tailler en une fine brunoise et le mélanger à la farce.

Garnir la terrine avec la moitié de la farce, disposer au milieu les foies de volaille, terminer de garnir la terrine de farce, ajouter dessus une feuille de laurier et brindille de thym, recouvrir d’une feuille de papier aluminium et cuire au bain-marie à four chaud 180 °C pendant 90 minutes.

Mettre la terrine sous presse et laisser reposer au frais pendant 24 heures.

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