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Ingrédients pour 2 personnes :
450 gr de pommes de terre à chair ferme (Belle de Fontenay, charlotte)
10 cl de bouillon de volaille
Huile d’olives
20 gr de beurre frais
1 brindille d’estragon
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Épluchez les pommes de terre, les lavez, et les tourner. Il faut vos pommes de terre aient une face plate de chaque côté, de façon à les faire rissoler des deux côtés.
Prendre un sautoir allant au four. Faire préchauffez le four à 200° sur chaleur tournante. Dans le sautoir versez l’huile d’olives et une noix de beurre (on peut aussi les faire rissoler dans un beurre clarifié).
Faire attention à ne pas faire chevaucher les pommes de terre les unes sur les autres.
Les rissolez uniformément des deux côtés en les retournant précautionneusement.
Les réservez. Jetez la graisse qui est dans le sautoir.
Remettre les pommes de terre dans le sautoir,
versez le 15 cl de bouillon de volaille,
la brindille d’estragon, les 10 gr de beurre frais, salez et poivrez, et couvrez d’un papier sulfurisé.
Enfournez à couvert pour 15 minutes. Quinze minutes plus tard, vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau.
Le couteau doit s’enfoncer comme dans du « beurre ».
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