Filet Mignon de Porc au Caramel de Beurre Salé

Publié par admin sur 6 Février 2013, 01:01am

Catégories : #Filet Mignon de Porc, #Porc

La cuisson en papillote contribue à garder la viande tendre et juteuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 filets mignon de porc

1 noisette de beurre

Sauce caramel :

80 g de sucre

Un peu d’eau

40 g de beurre demi-sel

100 ml de crème 35%

3 pincées de fleur de sel

200 ml de fond de veau

Pousses d’oignons

4 tiges de ciboulette 4 fagots de légumes vapeur (carottes, panais et asperges enroulés dans des rubans de courgette)

Préparation :

Sauce :

Dans une casserole, chauffer un peu d’eau avec le sucre, laisser cuire quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.

Arrêter la cuisson à l’aide de la crème en remuant constamment.

Incorporer le beurre en vannant le mélange et ajouter une pincée de fleur de sel. Dans une poêle, verser le fond de veau et réduire légèrement. Ajouter le caramel et mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Porc :

Préchauffer le four à 175 °C. Retirer le surplus de gras des filets de porc et les couper en deux. Assaisonner de tous les côtés.

Enrouler les filets bien serré dans du papier d’aluminium badigeonné de beurre.

Dans une poêle à feu vif, faire rissoler les papillotes de porc dans le beurre de tous les côtés pendant 1 à 2 minutes.

Enfourner pour 8-10 minutes.

Montage :

Pour chaque ½ filet, retirer les extrémités du porc et couper le reste en 3 médaillons. Dans chaque assiette, déposer les médaillons et napper de sauce. Garnir de pousses d’oignons et d’une tige de ciboulette. Accompagner d’un fagot de légumes vapeur et servir.

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