Bavette de Veau à l’échalote

Publié par admin sur 13 Février 2013, 12:50pm

Catégories : #Bavette de Veau, #Veau

Ingrédients pour 2 personnes :

Marinade :

250 ml de vin doux et sec

60 g d’échalotes hachées finement

Poivre au goût

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2 bavettes d’aloyau de Veau de 115 à 120 g chacune

2 c. à soupe de beurre

125 ml de sauce demi-glace

Sel et poivre au goût

Pour la cuisson à la poêle :

2 c. à soupe de beurre

100 ml de vin pour déglacer

Préparation :

Dans un plat, mélanger les ingrédients de la marinade.

Déposer les bavettes de veau dans la marinade et laisser macérer de 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.

Retirer la viande de la marinade et passer le liquide au tamis ou au chinois pour en récupérer les échalotes. Réserver séparément le liquide, les échalotes et la viande.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre et colorer les échalotes. Déglacer le tout avec le liquide réservé et laisser réduire des deux tiers. Par la suite, ajouter la sauce demi-glace et amener à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à consistance désirée, assaisonner au goût et réserver au chaud.

A la poêle :

Colorer les bavettes de veau dans le beurre et terminer la cuisson au four sur une grille jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 66 °C. Déglacer la poêle avec le vin et ajouter à la sauce.

Au BBQ :

Marquer la viande à feu vif et terminer la cuisson à intensité moyenne jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 66 °C.

Au moment de servir, trancher les bavettes de veau de lait en fines aiguillettes, dans le sens contraire du grain de la viande. Les disposer en éventail dans les assiettes puis napper légèrement l’extrémité de la viande et le fond de l’assiette avec la sauce.

Accompagner de champignons sautés au beurre, de frites et d’une salade.

Sauce Demi-Glace

Pâte de Piment

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