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Ingrédients pour 6 personnes :
200 g de haricots-verts fins
6 tranches fines de poitrine de porc fumée
Gros sel
Sel fin
Poivre
Préparation :
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Pour réaliser cette recette de fagots de haricots-verts, commencez par préparer tous les ingrédients.
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Effiler les haricots-verts un à un et les plonger dans une grande quantité d'eau salée (salée au gros sel).
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Porter l'eau à ébullition et prolonger la cuisson à frémissement.
La cuisson des haricots-verts varie de 8 à 10/12 minutes selon la grosseur des haricots.
Dans ce cas bien précis, 8 mn de cuisson devraient suffire.
La meilleur méthode pour juger la cuisson des haricots, est de les goûter.
Ils doivent rester légèrement croquants.
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Au terme de la cuisson, les égoutter avec une écumoire...
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...en les plongeant immédiatement dans un récipient rempli d'eau froide, voir d'eau glacée (eau + glaçons).
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Egoutter.
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Sur le plan de travail, disposer à plat une demi tranche de lard fumé.
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Ranger les haricots-verts bien alignés en fagot.
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Envelopper le fagot avec la tranche de lard fumé.
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Répéter les mêmes opérations avec le restant des haricots-verts et des tranches de lard fumé.
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Couper les bords afin d'égaliser la longueur des haricots.
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Transpercer chaque fagot avec une pique en bois afin de le maintenir en forme durant la cuisson.
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La cuisson peut se faire au grill, barbecue, plancha, poêle, selon les matériel à disposition.
La cuisson à pour but de cuire la tranche de lard fumé et de réchauffer les haricots-verts.
Attention à ne pas trop laisser les fagots au chaud afin d'éviter qu'ils ne se dessèchent.
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