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Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte :
500 g de farine
4 œufs
1/2 cuil. à café de sel
5 cl d'eau
Farce :
200 g de parmesan râpé
200 g d'émmental
10 tranches de jambon de bayonne
Sauce :
1 kg de tomates
150 g de parmesan
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
thym
Laurier
Basilic
Sel
Poivre
Machine à pâtes Atlas 150 avec accessoires 134.80 €
Préparation :
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Préparer tous les ingrédients.
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Disposer la farine en fontaine dans un récipient creux.
Y ajouter le sel fin et les œufs entiers.
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Fouetter les œufs et l'eau en incorporant petit à petit la farine.
Lorsque la pâte devient compacte, terminer avec les mains.
Laisser reposer 1 heure au frais.
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Monder, épépiner et tailler les tomates en dès.
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Dans une casserole, saisir les tomates dans l'huile bien chaude.
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Ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier et laisser mijoter une trentaine de minutes.
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Retirer le laurier.
Saler, poivrer et ajouter le parmesan râpé...
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...et le basilic ciselé.
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Hacher le jambon de bayonne.
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Dans un cul de poule, mélanger le parmesan râpé, l'emmental.
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Ajouter le jambon taillé. Réserver.
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Abaisser légèrement la pâte au rouleau.
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Faire passer la pâte au laminoir de la machine à pâte ATLAS 150, graduation n°1 (rouleaux ouverts).
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Répeter cette opération 5/6 fois en doublant l'abaisse à chaque fois.
Une fois que l'abaisse a obtenue une forme régulière, réduire l'écartement des rouleaux du laminoir et passer la pâte une seule fois à la graduation n°2, puis à la graduation n°3...
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...et ainsi de suite jusqu'à l'épaisseur désirée.
Pour les raviolis, abaisser la pâte jusqu'à la graduation n°5 ou n°6 de la machine.
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Egaliser les extrémités en coupant la partie irrégulière avec un couteau et placer la pâte légèrement farinée entre les rouleaux de l'accessoire à raviolis en tournant la manivelle d'1/4 de tour.
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Placer la trémie sur l'accessoire raviolini.
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Verser la farce dans la trémie...
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...et tourner lentement la manivelle.
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Veiller à fariner la pâte pour éviter qu'elle ne colle.
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Détacher les raviolis les uns des autres.
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Cuire les raviolis à l'eau bouillante salée.
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Au terme de la cuisson les égoutter puis les mêler à la sauce tomate au parmesan et basilic.
Déguster chaud.
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