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Ingrédients pour 3 personnes :
400 g de filet de cabillaud
1 kg de pommes de terre Charlotte ou Manon
Huile (friture)
Farine
Pâte à frire :
150 g de farine
1/2 verre de bière
2 œufs
10 cl de lait
30 g de sucre en poudre
10 cl d'eau
Sel
Poivre
Préparation :
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Pour réaliser cette recette de fish and chips, commencez par préparer tous les ingrédients.
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Disposer la farine dans un cul de poule.
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Ajouter le sucre en poudre...
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...et mélanger au fouet.
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Ajouter les jaunes d'œufs et le lait.
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Commencer par mélanger les éléments se trouvant au centre de la fontaine...
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...en incorporant petit à petit la farine. Ajouter en parallèle la bière...
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...et bien mélanger tous les éléments jusqu'à obtention d'un appareil bien homogène, sans grumeaux.
Saler et poivrer. Réserver de côté.
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Eplucher les pommes de terre.
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Les couper en segments à l'aide d'un couteau d'office.
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Blanchir les pommes de terre dans un bain de friture...
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...chauffé préalablement à 140°C.
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Lorsque les frites sont molles et encore blanches...
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...les égoutter et les débarrasser.
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Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
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Les ajouter dans la pâte à frire et mélanger délicatement avec une spatule en silicone.
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Détailler le cabillaud en morceaux.
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Les assaisonner de sel fin et de poivre sur les deux faces.
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Fariner les morceaux de cabillaud et les tremper dans la pâte à frire.
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Plonger les beignets dans la friture chaude à 180°C...
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...et les faire dorer...
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...sur les deux faces.
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Lorsque ceux-ci sont bien dorés...
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...les égoutter...
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...sur un papier absorbant.
Réserver au chaud.
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Au dernier moment, repasser les frites à la friteuse à 180°C, jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées et croustillantes.
Saler et dresser avec les beignets de poisson.
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