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En tapas à l'apéro ou en plat avec quelques légumes grillés ou une salade verte... aux senteurs du Maroc car j'utilise des épices qui entrent fréquemment dans les spécialités marocaines comme les tajines.
Ingrédients pour 4 personnes :
10 ailerons de volaille Du gingembre en poudre De la cannelle Du cumin 1 CS de miel liquide 1 CS d'huile d'olive 2 brin de coriandre fraîche 1 gousse d'ail Remarque : la quantité et la variété des épices peut varier selon vos goût ____________________
Préparation :
Sectionner les ailerons au niveau de l'articulation l'humérus et du radius cubitus Remarque : On ne va utiliser que les manchons, garder le reste des ailerons pour faire du fond de volaille
Tailler la peau et la chair tout autour de l'humérus pour le dégager, gratter l'os.
Sectionner l'os en donnant un coup sec avec la main gauche (au plus près du cartilage pour éviter les éclats d'os, ça ne marche pas toujours...) Remarque : cette opération s'appelle "Manchonner" et peut s'appliquer à tous les os qui subissent le même traitement.
Mettre à mariner avec les épices, la gousse d'ail écrasée, l'huile d'olive et le miel Laisser mariner au frais pendant 2 heures environ.
Préchauffer le four à 200° Disposer les manchons dans un plat allant au four Rôtir pendant 25 à 30 mn, retourner pendant la cuisson pour avoir une coloration uniforme Remarque : Ne pas mettre l'ail qui risquerai de bruler et de donner l'amertume Les manchons peuvent être grillés au barbecue ____________________
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