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Blog Personnel de Cuisine
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Ingrédients : 500 g de piments forts (au moins 3 sortes) 1 gros oignon 2 têtes d'ail 60 ml d'huile d'arachide 60 ml de concentré de tomate 2 tomates bien mûres coupées en dés 1 Feuille de laurier 1 cube de bouillon de poulet Maggi 60 ml de vinaigre de...
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Ingrédients pour 12 personnes : 2 kg d'os de veau 2 oignons 300 g de carottes 200 g de tomate 300 g de champignons de Paris 200 g de concentré de tomate 10 grains de poivre noir écrasé 300 g de beurre 10 cl d'huile de pépin de raisin 400 g de farine Progression...
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«Le beurre clarifié sert à colorer les pommes de terre et le poisson à haute température, c'est la base de la sauce hollandaise, béarnaise et des autres sauces émulsionnées à chaud.» Ingrédients : Beurre doux Préparation : Mettre le morceau de beurre...
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«Vous pouvez utiliser tous les légumes et retailles de légumes que vous avez à votre disposition ! On peut garder les légumes du bouillon pour faire une salade avec de l’aïoli et de la morue fraîche par exemple.» Ingrédients : 2 poireaux 2 carottes 1...
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Ingrédients pour 500 g environ : 21 g de levure de boulanger fraîche, 450 g de farine, 15 g de sel, 2 cuillères à soupe d' huile d'olive, 25 cl environ d'eau tiède. Préparation : Diluez la levure dans un bol avec un peu d'eau et mélangez. Versez la farine...
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Après les livres de cuisine et les fastes de grands guides culinaire, revenons à nos fondamentaux à savoir une recette de cuisine simple et utile : Le Beurre café de Paris ! Mais tout d’abord la petite histoire. Contrairement à ce que l’on serait tenté...
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On connaît le citron confit au sucre utilisé en pâtisserie, mais on peut aussi confire les citrons au sel. Dans la cuisine moyen orientale et maghrébine, on les utilise souvent pour parfumer les sauces de plats sucrés-salés, auxquelles il apporte l'équilibre...
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Le glaçage royal au blanc d'oeuf et sucre glaçage est utilisé très souvent pour décorer les gâteaux, des biscuits, pour garnir une tarte avant cuisson, pour décorer gâteaux et petits fours à l’aide d’un cornet de papier. Ingrédients : 200 g de sucre glace...
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Vous connaissez tous le fameux fondant, avec lequel on glace les éclairs, les choux, les religieuses... Généralement on se le procure dans les boutiques spécialisées, comme Mora ou G.Detou à Paris, ou sur internet. Mais savez-vous que l'on peut le réaliser...
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Normalement, sur les éclairs et les religieuses, on utilise un glaçage réalisé à base de fondant blanc pâtissier, que l'on aromatise comme l'on veut. Ce glaçage est différent, et nettement meilleur ! Il s'agit de réaliser une sauce caramel, comme on le...
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