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Blog Personnel de Cuisine
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Comment faire du caramel liquide, pour verser sur des glaces, faire des flans ou des crèmes renversées ? C'est très simple à faire, et le caramel se conserve au réfrigérateur pendant un mois. Ingrédients : (pour 1 pot) 250 g de sucre en poudre 5 cl d'eau...
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Utiliser pour les pommes tournées des variétés de pommes de terre à chair ferme comme la roseval, la Belle de Fontenay ou la charlotte. Ici sur la photo de gauche à droite : La pomme cocotte, la pomme château, la pomme vapeur et la pomme fondante. Selon...
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Nous avons choisi pour cette technique des oignons "sauce" légèrement plus gros que les oignons grelots à la peau blanche. Temps de préparation : 20 minutes Recette pour une vingtaine de petits oignons grelots : 1 noix de beurre 1 cuiller à soupe de sucre...
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Notre choix s'est porté sur des tomates Roma parce que cette variété contient peu de graines et que sa pulpe est ferme et charnue. Progression : Laver les tomates et ôter les tiges puis ôter le pédoncule avec la pointe du couteau dans un mouvement tournant....
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[caption id="" align="aligncenter" width="600"] Fond brun de volaille clair[/caption] Aujourd'hui je publie la technique du fond brun de volaille. On parle de "fond brun clair" parce que le fond n'est pas lié avec un féculent, dans ce cas il prendrait...
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Ingrédients : 4 à 6 tomates Une pincée de sel Une cuillère à soupe de sucre Une cuillère à soupe d'huile d'olive 2 à 3 gousses d'ail 2 à 3 branches de thym __________ Préparation : Monder les tomates Les tailler en quartiers. Epépiner (Enlever avec un...
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