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Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g).
On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.
Recette de filet mignon pour 4 personnes :
Un filet mignon de veau (ou deux filets de porc)
1 cuiller à soupe de poivre noir en mignonette
2 cuillers à café de poivre vert en grain
2 dl de fond de veau lié
1 dl de madère
5 cl de cognac (facultatif)
1 dl de crème fraîche liquide
Sel
Progression :
Parer, habiller et détailler le filet mignon en médaillons.
Passer les médaillons dans le poivre concassé, sur les deux faces mais sans excès.
Sauter dans un mélange beurre + huile.
Pour conclure :
Cuire "sauter" au beurre clarifié ou noisette . Il faut toujours saisir en premier le coté qui va être présenté et servi parce que la coloration sera plus belle.
On peut appliquer cette préparation a du filet mignon de porc ou de veau.
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