/image%2F0472029%2F201302%2Fob_2fd56d8deb3975d4edb079a1b92fcfb2_thierry-sulik.jpg)
Classique de chez classique, une sauce incontournable à placer dans le haut du tableau.
Pour cette recette de sauce bordelaise pour 6 à 8 personnes :
2 belles échalotes ciselées
1 belle branche de thym vert
Une feuille de laurier
Une gousse d'ail
3 dl de vin de Bordeaux (mais c'est bien aussi avec n'importe quel bon vin de rocaille genre Cahors)
3 dl de fond de veau lié (ou glace de viande)
30 à 40 g de beurre
30 g de moelle
1 cuiller à soupe de persil haché
Progression :
Préparer ou reconstituer le fond de veau, et le corser en thym, laurier y ajouter les parures de persil, échalotes...
Suer les échalotes au beurre sans coloration.
Mouiller avec environ 3 dl de vin de bordeaux.
La sauce terminée on ajoute quelques dés de moelle que l'on a fait pocher 3 min.
Dernière touche avant de servir une cuiller de persil haché.
Idéale avec une entrecôte ou un tournedos, elle convient aussi au thon mi-cuit
/image%2F0472029%2F201305%2Fob_4c3df6e58bf7994e885a6709f6531fdf_elsa.jpg)
/image%2F0472029%2F201302%2Fob_ddf5301fe19b49fda76982d3b2e3a14e_capture.PNG)
/image%2F0472029%2F201302%2F1361116965.2099.jpeg)
/image%2F0472029%2F201302%2F1361116963.2124.jpeg)
/image%2F0472029%2F201311%2Fob_bd91e8e2c779708cac97de4168d7cbff_91344701.jpg)
/image%2F0472029%2F201308%2Fob_e466609a184476a9e8dbbc68088fc050_capture.PNG)
/image%2F0472029%2F201308%2Fob_cfd50c7d30a9ec69bb4ee488e1ee5ab5_imgserver.jpg)
/image%2F0472029%2F201306%2Fob_c6829514ad4fafe15d7f2a41c83d4e26_img-8345.JPG)